BLOG 淡路島の風

2012.12.17

本日の限定メニュー!

今日も素晴らしい素材!
地元丸山漁港からは、冬にめちゃくちゃ美味しくなる蛸や、穴子、ホウボウを!
2キロの蛸は、前菜盛り合わせの一品に、こちら500グラムの穴子は、
骨切りして皮目しっかり身はさっと炙って握りにしましたよ!
脂乗ってます!500グラムは、数少ないサイズです☆IMG_2537.jpg丸山のホウボウなどのカルパッチョ!
先日と同じく足赤を抜いて、柴山さんのサラダと!002.jpgその足赤は、高温でさっとロースト、頭で取った出汁に白ワインビネガーできりっと締めたソース、柴山さんのフェンネルと!IMG_2543.jpgパスタは、シンプルにシマフグと橘さんのヒノナ!
シマフグとヒノナ、仕込んでいてこの組み合わせでタルタルも美味しそう!って味見をして思いましたよ^^IMG_2547.jpg鰆は、オリーブオイルとバターでソテーしたあと、炭火でゆっくり火入れ!
柴山さんのカリフラワーのピューレとクレソン、鎌田さんのローストしたフルーツトマト!
濃い味フルーツトマトのジュースがジュワーって溢れます!
酸味が美味しいフレッシュなトマトソースをたっぷりつけて、しっとりと焼きあがった鰆を!
カリフラワーとクレソンが良いアクセントに☆IMG_2548.jpgイチボの炭火焼は、橘さんの赤カブ、柴山さんのイエローキャロット、産直の葉付き玉葱と!IMG_2552.jpg皆さんにお楽しみいただきました!
ありがとうございます^^
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いろいろとても美味しい食材がそろっております!
今日は、寒ダコが目新しい食材でした!
これまた甘くてほんと美味しくて!
次回は、寒ダコをご紹介できればと思います!!

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