BLOG 淡路島の風

昨夜も皆さまお越しくださいまして、本当にありがとうございました^^
常連様や、始めてお越しのみなさまも^^
同業で大活躍の料理人さんご家族もお越しくださって、
楽しく料理させていただきました^^
しかしなんですね、やっぱり同じ職種で元気に頑張ってらっしゃる姿からは、
とても元気を頂ける^^
小さな子供たちに囲まれて、仕事モードとはかけ離れた姿にもとても癒されました^^
ご互い体に気を付けてがんばりましょう～！って^^
今は難しいけど来年の年末は、みんなで集まってワイワイやれるようになっててほしいなぁ～！
って、妄想で楽しんで今はしっかりご迷惑をかけないように！
写真は撮れませんでしたので焼き上がりのゆず酵母のカンパーニュ～！
皆さままたのお越しをお待ちしております^^

ジュリアンペイラス、ロゼ、ペティアンともにテイスティングしました^^
二本ともとにかく旨味にあふれてそれぞれシーンに合わせて楽しめそう！
個人的には、ペティアンは食事というより温泉入った後に乾杯^^
ほんの少しの甘みも感じ、お酒の弱い女性でも楽しめそう！
泡は優しめでぐいぐいいってしまいますよ～^^
ロゼは、インポーターの説明にあるチャーミングな印象はすくなく、
しっかり食事と合わせることができると感じました！
生の白身魚も違和感なかったですよ～^^
やっさんいわく、入荷してもすぐ無くなるヤツだそう！
12本仕入れることができましたが、1本ずつ飲んだので在庫それぞれ11本です！
もしよろしければ、ごゆっくりとおたのしみくださいねぇ～！
以下インポーターのサイトより～
Domaine Julien Peyras (Paulhan)
ドメーヌ・ジュリアン・ペイラス　（ポーアン)
2007年、ラングドック地方ポーアンに、ジュリアン・ペイラス氏によって創業された新星ドメーヌです。元々はジュリアンの祖父の代から続くブドウ栽培農家で、当時は育てたブドウは農協団体に売るなどしていましたが、３代目のジュリアンが、出来上がったブドウの素晴らしさを自らの手で生かすべく一念発起して、自社元詰めのワイン造りをはじめました。
ジュリアンは幼い頃からブドウ畑が遊び場でしたので、ヴィニュロンになることを志したのは自然な流れでした。彼は創業前から一貫してテロワールを重し、自然と協働するブドウ栽培を行ってきましたが、自社元詰め開業前から、ラングドック地方におけるビオディナミ栽培の先駆者である 『ドメーヌ・フォントディクト』 で修業し、経験を積んできました。現在でも同世代で
同じく農薬に頼らないワイン造りをする生産者らと常に積極的に意見交換を行い、メキメキと実力を上げ、脂ののってきている注目株の若き生産者です。
ユニークなデザインのエチケットは、画家でもあるジュリアンの母親が描いています。
全ての工程において徹底して自然に忠実なワイン造りをしています。
【収穫】雑味の無い上品なジュースを得るため完熟するまで待ち早朝全て手摘みにて行う
【除梗】基本的に100％
【圧搾】年代物の木製の垂直式プレス機を用いて重力によって優しくプレス
【発酵】ステンレスタンクを用い、酵母も酸化防止剤も無添加で、ピジャージュも行わず、ゆっくりと時間をかけて自然発酵を促します。
【熟成】樽によるプラスαの要素を得るため、厳選した古樽を使用
【SO2】全てのキュヴェにおいて不使用
【瓶詰】なるべく液体に負担を掛けないように手動の瓶詰め機を使用
VDF Les Pétillantes Blanc
ヴァン・ド・フランス・レ・ペティアント・ブラン
【キュヴェ】シャルドネとクレレット・ブランシュがまさに”名コンビ” となったペティアンで、フローラル＆フルーティな
　　　　　　 アロマがグラスから溢れるほど豊かで、果実味たっぷりのとても心地のよい味わいです。
　　　　　　　2019年ヴィンテージはまだ２回目のリリースになります。
【品種】クレレット・ブランシュ 約60％　　シャルドネ 約40％
【収穫】手摘み　　　【スキンコンタクト】24時間
【醸造】まず品種ごとに分けて18～22℃にてアルコール発酵を開始し、残糖が25g/L ほどまで減ったところでブレ
　　　　 ンドして瓶詰めし、瓶内で二次発酵を行います。
【瓶熟成】8カ月間
【アルコール度数】12.0％　　　◆無清澄・無濾過・SO2無添加

VDF Rose Bohême
ヴァン・ド・フランス・ローズ・ボエム
【キュヴェ】グルナッシュの優しい味わいが広がるエレガントなロゼワイン
【品種】①《60％》グルナッシュ　《樹齢》71年　《土壌》玄武岩　《収量》20hl/ha　《仕立て》コルドン・ドゥーブル
②《40％》シラー　　　　 《樹齢》41年　《土壌》粘土質　《収量》15hl/ha　《仕立て》ギュイヨ
【発酵】ステンレスタンクにて、25℃以下で温度管理し、野生酵母にて自然発酵を促します。マセラシオン２４時間。セニエ法にて抽出。
【熟成】ステンレスタンク使用
【テイスティングノート】微かな発泡が溌溂とした印象を与え、赤い果実のアロマと味わいがとてもチャーミングで魅力的な鮮やかなロゼワインです。
【アルコール度数】12.5％　　　◆無濾過・無清澄・SO2無添加

本当に久しぶりに深～い睡眠！
普段腰が痛くなり長く眠れませんでしたが昨夜はぐっすり目覚め最高！
こんな日は夫婦そろってかかりつけのお医者様に年に一度の健康診断的な！
ま、私はいつも通り血の検査だけをさくっとですが^^;
長～くお仕事がんばれるようケアも忘れずに～～！
あ、今週は整体の先生にも予約ができた！最高です～^^
検査後のうどんが最高！
嫁はいつもの釜揚げで私は冷たい肉入りぶっかけ！
当然～共に大です～～～^^

丸山のええヒラメ入荷しております～^^
タテアミのヒラメですが、ほんとそーっとすくってきたかのようにきれいな魚体です。
厚みもあって健康体！
こんなきれいな魚が丸山の海で獲れるんですから本当にありがたいです^^
週末もみなさん長らくの常連様ばかりが偶然重なり、
なんだかとても身内感にあふれる時間でした^^
もう何十年も僕の料理を食べ続けてくれている…
そんなことを思うと、本当にありがたい気持ちになります。
今夜のお食事の皆さまからも嬉しいお言葉頂きましたm(__)m
やってて良かったと思う瞬間です。
地元丸山をはじめとする産地から届く素晴らしい食材を
お越しいただける皆様にお楽しみいただく！
シンプルにこれからも続けていきますので、どうぞよろしくお願いしますm(__)m
しかしこいつ、イカツイ顔ですね～^^;

空室のお知らせです～^^
以前から空いてたり、
連泊の方のキャンセルがあったりと、
来週は空室多めです～～^^;
こんな時期ですが、
もしよろしければお問い合わせください！
8日　(お料理はイタリアンです)
・先山の間　2～6名様　
11日　(お料理はイタリアンです)　
・おのころの間　2～4名様
（おのころの間ご予約いただきました！ありがとうございます！）
・先山の間　4～6名様
12日　(お料理はフグ料理です)
・先山の間　4～6名様
・お食事のお部屋　2～4名様
13日　(お料理はフグ料理またはイタリアンで選んでいただけます)
・先山の間　2～6名様
（ご予約いただきました！ありがとうございました！）
14日（お料理はフグ料理またはイタリアンで選んでいただけます）
・うずしおの間　2～4名様
ふぐ料理が今年も始まりました！
先日の仕入れで松岡さんからきれいな鹿のレバーを頂きましたので、
レバーパテ仕込んでます^^今夜は煮込みかパテかでお選びいただこうと思います！
経産牛のフィレやロース、天然フグも3年フグも！
当館でも人気のジュリアンペイラス、
発泡のペティアンとロゼがもうすぐリスト入り！
鰆も鮃もカワハギシマフグアオリイカ！
お野菜も色々色々！
見てもらいたい食材てんこ盛り^^
あーありがたやでございます！
今日もがんばりまーす^^

昨日は、都美人さんで総ねり仕入れてから
アグリファームさんで鹿と猪、
小松さんからは、経産牛のロースとフィレ、
久々の吹上の芽葱！やっさんと久々^^
夕方には納水産藤原君のとらふぐたちを！
厨房でもごそごそ、事務仕事も～！普段ではできないことをゆったりと～！
夕食家族時間がまた格別、そんな休日の一日でした^^

あ～、目からうろことはこのこと^^;
日本酒のこと、とても勉強になりました！
やまとくん、りおさんはじめよかちょろ酒場のみなさんありがとうございました～！とはいえ～、当たり前ですが経験を積まないとご提供は難しい！自分の中で日本酒のおいしいを探さないと～！