BLOG 淡路島の風

2025.10.27

カニ醤油～

ムラサキガニはワイン蒸ししてから身をほぐすのですが、
焼いた殻と蒸したときに出たジュと水で出汁を取りそれを煮詰めてしたものが
この液体。

カニは塩分もってますから煮詰めるとしょっぱです。

ほぐした身とバターナッツのピュレを合わせるのですが、
味を調えるのはこのカニ醤油のみで整えます
香り、旨味の凝縮醤油
あ、本物の醤油は一切入ってませんが
見た目と味わいから^^

風景 - 仕込み

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