BLOG 淡路島の風

本日もまたまた平日限定メニューです！
まずは、赤なまこ橙酢・淡路牛イチボのロースト・タイラギの炙り辛子味噌！
左上にちょこっと見える小鉢は、シラサエビと新若布を酢ゼリーで！こちら、春のメイタガレイをパプリカ、セロリと共に。フェンネルの香りとライムの酸味で爽やかに！活きのイセエビを少し蒸して軽くソテーしました！ソースは海老の出汁とレモン、エキストラバージンで！
その隣に黒あわび軽いソテー、肝醤油にも少しオリーブオイルを！3年とらふぐのから揚げ、白子とタラの芽の天ぷら、レンコンチップ！ハマグリ・ホタテ・蕪のスパゲティーニ、生のクロウニとメネギ！
熱々のパスタに、生のクロウニを混ぜて、ほろ温かいウニのパスタにしました！こちらが昨日の答え！
断然ガシラがよかったです！アクアパッツァは、‘狂った（暴れる）水’という意味！
水のみ！しかも強火で炊き上げるのでスープは油分と乳化して白濁しております！美味しいよ～！素材がよい証拠ですね！そして淡路牛フィレのグリル！今日は、前菜のイチボともに隣町‘伊加利’の牛でした！
付け合せには、フキノトウの苦味が効いたリゾット、セレペスのロースト、原木しいたけ、新たまねぎ（もちろん淡路産）のグリル…そして、フォアグラ^^
ちょっといろいろ付けすぎ^^;お客様食べきれずお持ち帰りでした^^;赤出汁とご飯漬物でさっぱりしたあと、
温かいガトーショコラとかわいいイチゴたち！挽き立てコーヒーと共に！お帰りの際には、うれしいお言葉ちょうだい致しました^^
ありがとうございます！
お見送りの後に控える山ほどの仕込みも、
お客様のうれしいお言葉のお陰で日が変わる前に終了☆
何とかブログも更新～^^
ありがとうございました～！
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