BLOG 淡路島の風

2022.01.21

ムラサキウニ!

レモン酵母のカンパーニュ
カリフラワーのピュレ
福良産ムラサキウニ
ディル
焦がしバター+センザン薄口しょうゆ

どっさり行きますよ!
ウニが苦手なお客様はぜひご一報を^^;

2022.01.18

空室速報です!

キャンセル頂きましたので、お知らせさせていただきます。
1月22日(土) 先山の間 4~6名様(お子様も含みます)
(ご予約頂きました!ありがとうございます!)
お料理はイタリアンです。
もしよろしければ、ご連絡ください。
お待ちしております。
℡0799-39-0515

2022.01.18

寅年ですがトラじゃなくシマで!

まぁなんですね、天然シマフグ。
トラもしましまやからつながりはあるとして~^^;

しかしどちらかと言えば、庶民派なシマフグ。
ですが、侮るなかれ。
特徴活かしてお楽しみいただきました。

身はさっと湯に落としフェンネルの葉と一緒に冷塩水にしばし浸けて。
身の柔らかさが特徴のフグなので細かく切らず。
柴山さんのカステルフランコ、やっさんの芽ネギ、
鈴木さんのイタリアンパセリのソースで。
あらをソテーして煮込みます。
旨味凝縮。
旨味凝縮のシマフグに
根付きフェンネル、チーマディラーパ、蕪。
ターメリックな足赤エビの泡とディルの香りと。

最後に空室のお知らせです。
1月27日(木) おのころの間 2~4名様
(ご予約いただきました!ありがとうございます!)

少し先ですが、団体様キャンセルです~~
2月7日(月)
おのころの間 2~4名様 
(ご予約いただきました!ありがとうございます!)
島風の間 2~4名様
うずしおの間 2~4名様


お料理は、すべてイタリアンにさせてくださいm(__)m
その日に揃う良い食材で調理させていただきますね~。
もちろんシマフグもその一つです^^

もしよろしければ、ご連絡ください。
お待ちしております。
℡0799-39-0515

2022.01.18

鹿の煮込み、ベシャメルとドライトマトと春菊のサラダ

ドライにした甘っこと春菊は、肥田さんのお野菜です。
春菊の軸が美味しいのでぜひ~~^^

2022.01.17

貴重な凪でした~

昨日の仕入れ道中の空は一面きれいな雲に覆われておりました。
普段仕事では下向きっぱなし^^;
空を見上げるのは気持ちいいですね~。
只今またまた北西の風が吹き荒れております^^;
でもでも昨日の良いお天気のおかげで魚はそろってますよ!
徳島の市場からのものですが、よく肥えた天然シマフグも!
タルタルと魚料理にする予定です^^
今夜の皆様もごゆっくりとお楽しみくださいね~~!

2022.01.16

10 years

ご縁ってほんとにありがたいです。
この感謝を皆様にm(__)m

ブロック・セラーズ シュナンブラン
柴山さんの根付きフェンネルと一緒に煮込むカワハギなんかと合わせます。
永遠に美味しい!

2022.01.15

本日もよろしくお願いします!

今朝もしっかりパン仕込み完了!
昨日もいい感じ!
このように今夜もしっかり焼き上げたいと思います^^

レモン酵母+水+太白ごま油
玄米バゲットは、タルタルの時はガーリックトーストにしてます。
魚料理の時はシンプルに少し温めて。

2022.01.14

今シーズン最終段階へ!

南海荘の今シーズン最終段階です3年とらふぐ料理。。。

炙り白子の握り柚子の香りがほんのりと~~。
です。

2022.01.13

渋すぎる!

8時頃まではこんな感じじゃなかったんですがね~~^^;
10時過ぎ、仕入れに出るころには北西の風、絶好調~~(+o+)
そして、夜になっても現在進行形^^;

そんな中でしたが、本日しっかりいい感じに仕入れできました!
良かった~^^
丸山では、活きの天然鯛にヒラメ、
福良では、活きのシマフグに足赤エビ、
ハリイカや朝食用のカマスも^^

一通りいい感じです~!

この風なので漁師さん沖出れず(涙)
明日の分もある程度確保してるのですが、
何かサプライズあれば嬉しいなぁ~~。
そして、今日は安藤さんからのワインたちも!
皆さんたくさん飲まれたのでいくつかはオープン!しましたが~
今年の共栄堂さん、渋いっすね~~^^
かっこいい!
さぁ!明日も頑張りましょ^^
よろしくお願いします!

2022.01.12

薪窯から薪窯^^

いつもありがとうございますm(__)m
今日は、朝から消防署の職員さんに来ていただいて館内の点検、
いろいろご指導いただきましたm(__)m
商工会や市役所など休み中でないといけないところをぐるっとして、
野菜や備品関係の仕入れ、そして最終西浦潮かぶりながらお塩の仕入れ^^
お昼にただよし君とこでマリナーラとビスマルクで今年ピザ初めさせてもらいました!
美味しい休日は、明日からの美味しいにつながります~!
真面目に真剣にまっすぐはやっぱり気持ちいいですね~^^

いつも注文しますマリナーラ!
お腹すいてるときはビスマルクもね~!
あ、奥さんと二人でですよ~^^
味の要おのころ雫塩。
末澤さんありがとう~!
コーヒーも美味しかった~~~^^
良い時間でした。
この流れは明日に続きます^^

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