BLOG 淡路島の風

今年も春の大型連休ゴールデンウィークやってきますね～^^
急なキャンセルもあると思いますので、
空室状況のお知らせをトップに固定して表示させていただきますね。
もしよろしければお問い合わせください。

4月26日(金)
・おのころの間　2～4名様

今回のお土産食材は吉野の葛…
ではなく～^^

昨日から沖縄で買ったシークワサーでおこした酵母です^^ちなみにデザートは、淡路島牛乳と丸山の卵屋さんのプリンと無花果のジェラート。
プリンのソースがお土産食材黒糖です！
美味しいパン屋さん宗像堂さんで買ったカトルカールにしみこんだ黒糖とエスプレッソ、これがほんとに美味しかったんです^^
ほんとはパン買いたかったんですが、時間遅くてパンがなく、んじゃケーキでもと買ったのですが、これが良いご縁でした^^
エスプレッソの代わりに濃い目のコーヒーとで作った黒糖キャラメルプリン、この頃食後のデザートなのです。付け合わせている見た目は沖縄の紫芋的なジェラートですが、こちらは淡路島のイチジクなんです^^;色々お楽しみくださいね～！

久々のお日さんでした^^爽やかな香りにガザミとトマトのソースがかぶさり、
柴山さんのレモンバジルでフィニッシュ！
昨夜は、2夜連続で北海道からお越しのお客様も！
北海道行きたいなぁ～～^^

密かにお土産食材^^
魚料理に沖縄の青レモン^^肉料理に島らっきょのソテー(~o~)BEAU PAYSAGE TSUGANE2011
開けましたので明日のお客様もぜひぜひ^^ご近所様から世界中のレストランで活躍される料理人さんまで！
お越しくださいまして本当にありがとうございました^^

この頃デザートは、淡路島のビワを使って^^
種を淡路島牛乳で煮だし香り良くブランマンジェに、
果実は台湾の常連様からお土産に頂いた菊の香りをほんのりプラスの軽いコンポートに～^^ビワの繊細な味にとてもいい加減で香りをプラス～^^

長野旅で仕入れた紅玉で起こした酵母が味わいに！

今回はお土産食材も少し^^
天然きのこジコボウ！紅玉はローストに！ルバーブはジャム炊きました^^ジコボウは、塩水で洗い乾燥させてスープとローストに！
鰆の炭火で炙った一皿に！

お土産食材盛りだくさん^^
蕎麦の全粒粉を中心に、色々お出しさせていただきました！
カルパッチョには紅玉、
ハモのパスタには大きなナメコ、
田助鴨のパスタには、
蕎麦粉でうった手打ち麺で、赤ネギ、胡桃、
ドルチェには、これまた蕎麦粉でクレープを焼いて、
ルバーブ、紅玉それぞれをジャムに、
出来立てはちみつジェラートと一緒にお楽しみいただきましたよー^^旅の楽しみをお客様にも^^
次はどこへ行こうかなぁ～^^

せっかくの遠征だったので、お土産食材調達してきましたよ！
食感楽しいマコモタケ！お楽しみいただきました～～^^

おはようございます^^
高台からの景色が素晴らしい淡路島、本日も快晴でございます^^
季節はまだまだ冷たい空気に包まれ、
枯葉が舞い散るそんな風景の日々ですが、
えらいもんです、
年が明けるとそんな茶色の風景を切り取ろうという気にはならなくて、
キラキラ輝く新春の風景に魅了されております^^そんな中、昨夜は同じくキラキラの風景土佐よりのお土産素材☆
皆様にお楽しみいただきました^^
しっかり赤身の土佐あかうし！
土佐あかうしは、褐毛和種（たいぶ前にご紹介させていただきました鳴門の天恵牧場さんの牛と種類はほぼ同じ、
天恵さんの赤牛すだち牛は九州は阿蘇より、土佐あかうしは、阿蘇の牛に比べて体格が少し小さくて鼻が黒いところまで把握しております^^;
以前のブログ天恵牧場さんの記事→☆この頃、非常に丁寧に書いてますね～^^;）
三谷ミートさんで仕入れさせてもらったのは、イチボとラム！
昨日は、イチボを炭火焼でお出しさせていただきました！
付け合せも土佐土産！フルーツトマトのロースト（肉の下です）と、清流で育ったクレソン！
柴山さんの葉付き玉ねぎを境に上は淡路産で玄米リゾットに、淡路ビーフのラム藁の香り！しっかり噛んで、お肉本来の味をお楽しみいただきました^^
他にも、パスタにセロリ、
そして、ショウガなど！いつもお世話になっていますお客様の奥様方や、リピーター様、地元の皆さまにお楽しみいただきました！
お土産料理、突き詰めれば、やっぱり生産者さんとこに伺いたくなりますねぇ～^^;
そんな衝動に駆られておりますが、次回旅までのお楽しみに蓄積しときます！