BLOG 淡路島の風

鱧を楽しむのにイメージとしてふわふわな食感を味わって頂きたく温かにして、
冷たく冷やした玉ねぎのスープに浮かべます。
カルパッチョに続く前半での一皿、フェンネル(蕾)の香りが良いですよ～。
いやしかし、玉ねぎ甘いですね～。

先日はカマス、この日はマナガツオ^^
身は炭で焼いて、アラで出汁を取って…
昆布とその素材の味でお楽しみいただいております～^^まずはほっこり^^
だんだん寒くなってくるととろみをつけたり、味噌を使ったり…
スープってなんか癒される～～！たまりません～～^^

トツカアジのスープと冬瓜、ツルムラサキ。
一口握りで食欲を爆発していただき～
ほろ温かなスープでほっこりしていただき～
カルパッチョもしくはタルタルへと続いてゆきます～^^
今夜の皆さまもごゆっくりと～！

今シーズン初のアブラメです^^
アブラメでとった出汁で菊芋を煮込みスープにしてます。
身は、おのころマリネ(お塩ですね)のち炙っております。
苦味や辛味の効いた葉物と共に^^