BLOG 淡路島の風

いつもありがとうございます！
空室（２週間以内）のお知らせを一番最初のページに
常時表示させていただきますね。
どうぞよろしくお願いしますm(__)m

只今お盆過ぎまでご宿泊は満室となっておりますm(__)m

※2026年10月のご予約は、8月4日(火)正午12時より
受付開始させていただきます。

※只今2026年9月末までの
ご予約受付させていただいております。

雨続きますね～今年の梅雨は梅雨らしい梅雨ですね。

昨日はそんな梅雨空のした単身大阪へ。
35年前、自分が初めて就職させてもらったレストラン
‘ポンテベッキオ’40周年記念パーティーに参加させていただきました。

40年…
とてつもないです。
大阪のど真ん中で40年。
ほんと凄いレストランで働かせてもらったもんだと
ひしひしと感じております。

またオーナシェフの山根さんはこの度‘現代の名工’を受賞されWでお祝い。
（現代の名工とは、卓越した技能を持つ職人に対して厚生労働大臣が表彰する称号）
本当にすごい！
何が凄いってそんなすごいシェフのレストランに偶然就職させてもらったって！（自分です）
なんも知らん調理師学校出たばかりの若造が～～！（自分です）
ほんとすんませんm(__)m私１年しか頑張れなかったのに（私ですね）
めちゃがんばった同僚がいたからたまたまいつも一緒に声かけてもらってm(__)m

あ～、自分ツイてるなぁ～っていつも思いますすんませんm(__)m

マスターこの度は本当におめでとうございます！
昨日もめちゃくちゃパワフルでしたね～！
またどうぞよろしくお願いします～～m(__)m

ちなみに、今ワインでお世話になっているラフィネのやっさんもポンテベッキオ出身なんです。
同郷で多分ですがたった一人、
同じレストラン出身者がこんな身近におるってね～^^

地元丸山漁港でも水揚げされるようになりました。
海が変わって昔地元ではなかった魚が獲れるようになっております。

淡路島西洋野菜園柴山さんホワイトサルシフィ（西洋白ごぼう）
お肉と一緒にお楽しみいただいております～！

日々この山道をぬけて福良港へ仕入れに行っております～
今は山の木の白い花が満開、甘い香りを楽しんでおります
花の香りも日を追うごとに変化があって熟していってるなぁ～
と、記憶に収めております
この日々の香りの記憶はよくワインなどの表現で使われたりしますよねぇ～

香りの記憶はとても印象に残ります

あ、ちなみに山の木の白い花の香りを感じると
こどものころに遊んだキン肉マン消しゴム（キンケシですね！）を思いだします^^;

この頃ドルチェ（デザート）はレモンのジェラートです
ベースとなるジェラートは色は淡いが濃厚な美味しさ三崎さんの卵と淡路島牛乳
レモンは叔母が育てる無農薬栽培レモンをジャムにして加えております
爽やかなジェラートぜひお楽しみくださいね～～^^

昨日は風のち雨、もや（霧）のちの夕景
眺めて飽きない色んな春の風景続きましたね^^

打って変わって今日は文句なしの快晴！
初夏です初夏^^

海岸沿いをドライブすれば
磯のよい香り
山は新緑
名残の桜もちらほらです～

ぜひぜひ週末旅
淡路島でお楽しみくださいね～～～^^

日々最高の素材との出会いに感謝でございます！

公私共に何かとお忙しい季節ですね～
ブログもなかなかなかなかでございますm(__)m

昨夜は皆さんネトフリ持参でWBCと一緒に
3.2キロ釣りの天然鯛お楽しみいただきましたね～^^

今、鯛めちゃくちゃ良いですよ～～
今夜の皆さんもぜひぜひですね～～
今日は中サイズが良かったので中サイズですよ～～^^
天然なので日々個体差
今日のええやつをみなさまに～～^^

どっぷり冬型の気圧配置
思いのほか市場の魚が少なく食材が揃わない
メニューの組み立てに悩みつつ
別所水産のすみっこで立ち尽くす…

んー、こりゃ困った～
風で漁は休んでるし市場の魚で揃わないとなると…

一般のお客様からしてみると
なんや険しい顔したおっさんがおるなぁ
この店入りづら～魚買いづら～
だいぶ営業妨害である

そんな時、店の軽トラックが入ってきた
荷台には海水の入った水槽を積んでいる
ふたを開け魚を取りだそうとしているが
漁は休み、そんな時の荷揚げは養殖の魚、
この時季だから3年ふぐだろう
と、簡単に想像はつく
3年ふぐは調理してその日に使うことは出来ない（技術がない）

運び込む魚を見るまではそうと決めつけていたので気にもしていなかった

が…

隣が阿那賀でその向こうの伊毘漁港
活きの白甘鯛1.3キロ
神経〆して1週間ほど眠っていただきます～