BLOG 淡路島の風

2021.10.17

美味しい秋が深まる!

いや~今日からひんやり、
ますます美味しい秋が深まってまいりましたね~^^

うちの奥さんはイワシの酢味噌漬けをこしらえ食事のお供に。
これがまたご飯が進むんですねぇ~^^;

あ、奥さんと言えばこの頃お客様から頂く朝食が美味しい!のお言葉^^
ありがとうございます~朝食のほとんど(私は焼き魚と卵のみです^^;)は奥さんが作ってますので、またよかったらご感想を言ったげてくださいね~^^

夕食では、美味しい秋の魚たち、ウオゼ・カマス・鰆・シオ・ヘダイ・ハリイカ・ガザミ・イトヨリ~!

どうぞお楽しみくださいね~~^^

2021.10.15

塩をあてるかあてないか

地元丸山産ヘダイ
昼前に活きを〆て神経〆て。
さぁ、今夜はどのポジションで。

塩を馴染ませた旨さでいくのか、
そのまんまの旨さで十分なのか。

素材の状態にもよりますね。
今日はそのまんま夜まで。

活かったそのまんまを握って今夜のトップバッターでした。

2021.10.14

考えて考えて、少ない引き出しあさるのです。

いとより。
やっぱり美味しい魚ですね。
丸山では当然、近場ではあまり見ないのですが、
徳島の深いところでとれるんでしょね~。
あまりにもきれいだったので今日は仕入れました。
この子もなんにしても美味しい感じです。
ただ皮が薄いのが特徴でもありますが難点でもあります。
火入れの仕方を選んで。
菊芋のスープとその花びら、酸味のオゼイユと。
仕入れ先で(別所水産さんですね!)小エビを眺めてどうしよかと考えまして、
(よくあるんです、仕入れ先の魚がずらっと並んだ前で難しい顔して突っ立ってるの^^;
周りの方、うっとおしいやろなぁ~~すんませんm(__)m)
今日は頭と尾っぽの殻を外しから揚げ、
のち、ピーマンベースのパスタに合わせて和えました。
魚も少し旨味の底支えの意味でカマスを。
パン、今日はフォカッチャです。
赤ワインビネガーで〆たトツカアジ、
生じゃないし、炙りでもないときたら、
ほんのりソテーです。
その上にはトマトと名残のゴーヤ、にんじんの葉とソテーし一体感。
香りは庭のレモンバジルオイルで。

お越しの皆さま、
今夜もありがとうございましたm(__)m

明日も難しい顔して仕入れてますので、
仕入れ先の皆様も、どうぞよろしくお願いします^^

2021.10.14

おもしろい提案!

昨日はお休み頂いてまして、またまた今度は高校の同級生たちと丸山の青空のもと^^
いつものメンバーですが、やっぱりええなぁ~と思うんです、
他愛もない話がほぼほぼですが~、
先が楽しみになる展望話も^^
バリバリ仕事できるのも限られてますもんね^^
楽しみながら仕事しなきゃね~!

ありがたい環境ですから、地の利を生かして~^^

この頃は牛も煮込んでますよ^^
脂がほんのりある程度のバラを玉ねぎたっぷりと煮込んでます。
この頃ナスは福良マルシェさんで紹介していただいた石本さんのナスです。
とても丁寧な仕事される農家さんと伺いました。
奥さんが書かれたナスのイラストもめちゃくちゃきれいです。
皆さんもぜひぜひ見かけたらお試しくださいね~美味しいです。
今日は天然鯛のローストとー。
あ~、とろとろやわ~。

2021.10.11

明日も素晴らしい一日でありますように!

2021.10.10

秋です!おなかいっぱい!

天然鯛とアカイカ、オクラ、サヤエンドウ、赤玉ネギでタルタル。
辛味や苦味の葉物野菜とイタリアンパセリのオイル
足赤エビと赤カブです。
いつもは葉をソースにしますが、今回は根をソースに。
シャインマスカット酵母のカンパーニュ。
淡路鹿は、赤ワイン、コリアンダーシード、キャラウェイ、ターメリックで煮込んだもの。
バターナッツのピュレ、
四角豆、ロングズッキーニ、にんじんの葉はビネガーを効かせたソテー、
鳴門オレンジのジャム、パルミジャーノ。

まずは~のおすましに続き、しょうゆ漬けにした肝を乗せたマコガレイの握り、
タルタルが続いて、カマスの炙りは菊芋のスープと、
足赤のパスタ、鹿のカンパーニュが続き、
鰆のソテーに焼きナス、ミブナと甘っこのサラダ菊菜のソース、
淡路ビーフイチボの炭火焼きヒルカントリーレッド(オクラ)、フリジテッロ(甘唐)、紫唐辛子。
卵を絡めた銀杏のリゾット、
若宮の雫入りショコラ、無花果に梨のソルベ。

お越しの皆さま、
お腹いっぱいありがとうございました^^
またお待ちしております~~!

2021.10.09

もっと厳しく。

こんなに恵まれた環境なのに!
もっと頑張れ自分!と、
思いました。

感謝の気持ちを忘れずに、明日も気を引き締めて!

2021.10.08

12時から12時まで^^;

幼馴染との一杯は何物にも代えがたい^^
気心知れた仲だから、常時みなまで言うなといった感じで^^

アテは、料理長の造りと漁師のちりめん、
マメなスーパーサラリーマンはポテサラに手作り餃子など^^
私はいつものパンとそれに乗っけるもろもろと。

生ビールとワインがあって、いつものごとく阿吽の呼吸~終始わらってました^^
夕暮れ時なんてもうね…ほんと良い時間でした。

緊急事態宣言があけ、守ることは守りながらの~、
次の暮らし方楽しみ方で皆様も久々なお友達などと再会~^^

何が嬉しいか、
やっぱり心が喜んでますよね~^^

体も心も健康が一番です!

厨房に西日が差すようになってきました!
この頃魚料理はローストの上にフレッシュのサラダ、
その上からスパイシーなソースを!
明日の皆様もごゆっくりとお楽しみくださいませ~^^

2021.10.07

ヘダイの状態が!

1.6キロ丸山産。
秋の実りいただきましょう~!

2021.10.05

丸山産本ガマスとタイグリーン

昨夜も皆様ありがとうございましたm(__)m
お天気もとても良く最高の旅ですね~!

秋、やっぱり好きやわ~~^^
今日はこれから久々幼馴染とデイキャンプ!宿の下の海で~!飲むよ~~^^

カマスっていくつか種類があって本命はこの本ガマス!
ただ今丸山港でもよく肥えたものが入ります。
脂がのってふわふわの身質、
おのころ雫塩でマリネ、のち炙ります。
合わせる焼きナスのピュレで和えた柴山さんの長ナスタイグリーン!
酸味のある葉物とレモンバジルオイルで。

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