BLOG 淡路島の風

2024.08.31 / 12:28

2025年1月ご予約開始は9月2日より

来年1月のご予約は、9月2日(月)正午12時より受付開始させていただきます。
どうぞよろしくお願いいたします。

それともう一つ、価格の変更お知らせさせてください。

2025年1月よりイタリアン、3年とらふぐ、
プラン2つ宿泊料金を2200円ずつ値上げさせていただくこととなりました。
(鱧料理は来シーズンも現状のままです。)

ふぐは原価、イタリアンは設定今まで下げていたのを鱧に合わせました。
どうぞよろしくお願いいたします。

2024.08.31 / 10:26

吹き返し

おはようございます~!

今朝は台風の吹き返し、北の風でサラサラ涼しい淡路島です。
と、言うものの~
まだ徳島南部あたりにいらっしゃるのだとか…
早くすっきりしたいところですね~。

さて、明日からは通常通りの営業させていただきますよ~。
お越しのお客様はごゆっくりとお楽しみください!

昨日は試し焼きしました。
粉を石臼挽きに変更です。
全粒粉はもともと石臼挽きのものを使っておりましたが、
石臼挽きの美味しさ魅力です~
皆さんも確認してみてくださいね~~^^

2024.08.30 / 11:52

線状降水帯

まだ来てません台風
ですが、昨夜から明け方にかけての豪雨と雷、
ちょっと凄かったです。

いつ停電になってもおかしくない状況でした。
避難指示もしっかり出たりして。。

ほんとお休み頂いて良かったと思いましたよ~。

一夜明け、
強い雨が降ったりやんだり、
陽が差したり真っ暗になったり。
風は随分強くなってまいりました。
近づいてるんですねぇ~~。

引き続き皆様もご安全にお過ごしください。
あ、宿はお陰様で無事でございます。

9月からオンリスト、ナチュールのカヴァ試飲しました。
詳細にもあるように食事と合う泡、
味わい馴染みありソフトにリッチで親しみやすいと思います。
ぜひお楽しみくださいね~。
喜んでいただけそうなお客様の顔が浮かびます^^

以下輸入元ラフィネサイトより
≪詳細・歴史≫
1989年、スペイン・ペネデス地方のカヴァの産地の中心であるSant Sadurní d’Anoia/サン・サドゥルニ・ダノイアの地に誕生したワイナリーで、伝統ある土地に代々受け継がれてきたテロワール、知恵、トラディショナルな手法を尊重しながら上質なキュヴェを生み出しています。
明確な信条:「ペネデス地方の土着品種の選り抜きの最高の房だけを使用し、長時間発酵と長期熟成を施し、最高品質のキュヴェを造る」を掲げ、伝統ある畑と土着品種に敬意を払い、自然環境へ最大限の配慮をし、テロワールの個性や気候といったこの地ならではの自然条件をワインに映し出すことにコミットし、持続可能で発展的なワイン産業への貢献を目指してワイン造りを行っています。ワイナリー設立以降、畑をオーガニックに変換し、2018年からは全ての畑がオーガニックに移行。この年からユーロリーフに加えて、カタルーニャ州政府のオーガニック認証「CCPAE」(認証取得までに8年を要するようです)の2つをエチケットに記載。また社会貢献の一環として、看護や介護の研究と人員育成に関する奨学金を設けるなど、積極的に地域社会の貢献活動を行っています。このような高い志のもとで造られたカヴァは年間生産量わずか70,000本。スペイン国内ではかの「エルブリ」、「サンパウ」、「カンファベス」などの三ツ星レストランのワインリストにもオンリストされており、世界中のハイガストロノミー・レストランで広く定番アイテムとして採用されている、プレステージ・カヴァ・ブランドです

≪醸造≫
当主のJosep Torres Sibill/ジョセップ・トーレス・シビル氏は、「上質なカヴァを造る工程は非常に複雑なので、レシピ通りにやれば美味しいものができるというわけではなく、経験と鋭い感覚が不可欠である」と言います。特に発酵時の厳密な温度管理と長い熟成期間が最高品質を求める上で最も大切な部分である考えているため、通常のカヴァでは考えられない時間を費やして醸造し、美しい泡をもつ、特別なアロマを湛えたキュヴェを生み出しています。

【熟成過程で生じるアロマの変化】
①発酵と熟成の初期段階
  ブドウ果汁由来のフレッシュな柑橘系の果実や花などのアロマが感じられます。
②熟成15ヵ月目にさしかかる頃
  酵母が自己の酵素によって分解されることによって「第二アロマ」と呼ばれる、 ヨーグルトやペイ ストリー、焼き菓子のようなアロマが感じられます。
③熟成18ヶ月以降
  熟成によって生成される香ばしい「第三アロマと」呼ばれる香りが現れ、火入れした野菜やトースト 香、燻製した肉、乳酸由来のクリーミーなアロマが香り立つようになります。
ベルタがオーガニックに移行した大きな理由は彼らが健全な酵母を得て野生酵母でのワイン作りと二次発酵を行い、さらに地場品種を使用することでこの土地をカヴァとして表現。
ワイナリーの地下にある熟成セラーは常に低い温度に保つことができ、そのことで二次発酵がゆっくりと行われるために細かい泡になる。しっかりとした泡ではなく、液体を構成する一つとしての泡ということ目指しているようです。そのため、グラスに注いだ際に決して泡は強く立ち上りませんが、口に含むと細かな泡を感じることができます。乾杯用ではなく食事と共に楽しむワインとしてのカヴァとして多くのレストランから支持をされています。

2024.08.29 / 13:38

31日までお休みとなりましたm(__)m

皆さんのところはいかがですか?
ほんと大きな被害が出ないことを祈ります。

宿周辺では時おり強い雨が降っておりますが、
風はそれほどきつく吹いておりません。

ただ急変しますよねぇ~
気を付けて過ごしたいと思います。

さてタイトルにもありますように、
非常に大きな台風10号接近、しかもノロノロ(一番いやなやつ)の影響で
31日ご宿泊までお休みをいただくこととさせていただきました。

たのしみにして頂いてたのにほんと申し訳ございませんでした。

日延べしてまたご予約頂きました皆様
どうぞごゆっくりとお楽しみくださいね。
次回こそは~~!

風が吹く前に庭のバジルやニラの花収穫~
夏休み最終日はバンコさんでランチ!
おいし^^
そうそう、淡路島牛乳のかき氷美味しーですよ!
暑さ続く9月もやってますのでぜひぜひ~!

2024.08.27 / 14:41

台風の影響につきまして

台風10号が週末にかけて接近しそうですね~。

金曜日土曜日のお客様からは日程変更などご連絡を頂いております。
予報のままだと直撃しそうなので、もし予報通りの進路になりますと、
宿の営業はお休みとなる可能性がございます。

その場合は、こちらからご連絡させていただきますので、
どうかご了承くださいませ。
お客様からのキャンセルでも今回のように台風が原因の場合は、
もちろんキャンセル料はいただきませんのでご安心ください。

当初28日に最接近の予報だったのに~
28日まで夏休み頂いておりまして、
ちょうどよかったんですが…
そううまくはいきませんね。。。

とは言え、仕入れはしっかりしております!
水槽で活かるアコウ、
熟成させて美味しい鰆は真空にして氷水熟成などなど。

なにはともあれ、
大きな被害なく通り過ぎてくれるよう願うのみです。
みなさんも早めの対策で~m(__)m

2024.08.24 / 21:10

ポロンノさん!

焼いた昆布が出汁にしみてます。
アイヌの味、はじめの一歩!
道中道端になるとても大きな蕗の葉が初日からずっと気になってました
料理に使われていた蕗を訪ねると同じものだと
ただ、道路わきになっているものではなく
山中にて時季に収穫したものを冷凍し使われているそう。
鹿の丼も鮭の塩辛を使ったパスタなど
とても美味しかったです

土地の味はご馳走
心に残る食事でした

2024.08.23 / 21:01

斜里岳を背にチミケップ湖へ

霞んではハレ
ハレては霞む
期待を裏切らない
霧の摩周湖
屈斜路湖
砂を掘れば熱湯温泉が…
すご~
地獄行ったことないけど地獄みたいでした
硫黄山
ハイテンション記念撮影
北海道初、舗装されていない道
リスに横切られ興奮気味!
チミケップホテル
お客様からご紹介いただき
今回旅行の目的地。
とても静か
素晴らしい時間でした。

2024.08.22 / 20:25

網走港から知床

街中カモメの鳴き声が響く街網走~知床半島にて国後島を
斜里岳の麓にて宿泊

左に見えるテトラがでかすぎます…
大きな鯖が釣れていました
外道(うぐい)はカモメへプレゼントしてましたよ~
オープン前
残念!
遠く斜里岳
レンタルはハイエース一択
その上ディーゼル車でした
燃費とても良かったです!
オシンコシンの滝
この日は暑くてマイナスイオンが気持ちよかったです~
きれいな花には毒がある
知床峠はとても涼し
国後島を眺めました
道中そば畑
オーナ森さん素晴らしすぎます
もちろん奥様も!
夜中の突風も良い思い出です~

2024.08.21 / 20:22

夏休み

2024.08.20 / 23:35

9月よりボトルメニュー新しくなります

今夜も皆様ありがとうございました。

ワインも色々
アコウにオコゼ
お楽しみいただけ嬉しい限りです。

またぜひ、
次回はお泊りでm(__)m

9月よりワインメニュー新しくなります。
白ワインの目玉は右から二番目
マキシムクロテ
時間かけてゆっくりとお楽しみください。

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