BLOG 淡路島の風

2022.04.28

隣のテーブルは、コータローでした^^

昨夜のまるみ食堂さん!
インスタでチェックしてたTボーン~^^
もちろんピッツァは必須、
パスタもイカ墨だったり~
ドルチェはカンノーロ~
ワインも美味しく!

なにより!
隣のテーブルが同級生のコータロー(若潮さんですね!)
晴海ヶ丘のダイ兄ノリ姉(オーストラリアからやってきたスーパースター☆)
だったので、終始ワイワイ楽しくいただくことができました~^^
ありがとう~!楽しく美味しかったです~~^^

ピッツェリアが焼くTボーンステーキの火入れは、
やっぱり薪で!
軽~く食べれちゃうカンノーロ!
皆様もぜひ~~^^

2022.04.27

休日の過ごし方

いつもありがとうございます^^
お陰様で今週も快調にお仕事できそうです~!

さてGW、淡路島にはとてもたくさんの方にお越しいただけそうな気配ですね~
どこに伺ってもとても賑わってて、活気があります!
お天気がいいといいですね~
今淡路島の山には、紫色の花が最盛期ですよー
終盤の桐の花に満開の藤の花
高速道路からも新緑の緑と藤の紫色ぜひお楽しみください^^

さてさてお休み頂いて、体のケアして、もろもろ仕入れて、
森林浴ついでの香り摘みに最終はいつもの厨房で仕込むのです^^;

あ、でもこの後まるみさんでピッツァだー
たくさんよばれてきますねぇ~~~^^

桜の花びらを栄養にしてる山椒の群衆
ケムシ君が頭上から落ちてくるのが怖いので他のところで採取してきました^^;
お約束の蛇もいました。
山に入るときは長靴で!
桐の花はそろそろ終わり
幼馴染きよが作る淡路玉ねぎの新玉
うまいぞきよ!
皆さんに楽しんでいただきます~~おおきに~~!
スライスをぎゃっとソテー
おのころ雫塩、スパイスで一晩マリネした松岡さんの鹿肉をぎゃっとソテー
しっかりソテー
赤ワイン
鹿肉の中で赤ワインが凝縮
トロトロになった新玉と和えるように合わせ炒めて。
こちらはパテ
おのころ雫塩、ニンニク、ショウガ、マルサラで一晩マリネ
山の山椒の葉、生の新玉
今までは玉ねぎ炒めてましたが、食感が残り甘味も感じられるように
淡路島の新玉をお楽しみいただけますように
うまくできたらいいなぁ~~~

2022.04.27

またまたお知らせです^^;

連日のお知らせですみません。。
空室が出ておりますので、お知らせさせて頂きます。

5月1日(日) おのころの間 2~4名様

(ご予約いただきました!ありがとうございますm(_ _)m)
お料理はイタリアンです。

もしよろしければ、お問い合わせ下さいね。
お待ちしております。

2022.04.26

お知らせ2件ですm(__)m

まずはお知らせです。

5月からは9月のご予約がはじまりますが、
スタートは、5月2日(月曜日)正午12時とさせていただきますので、
どうぞよろしくお願いします。

もう1件は、空室のお知らせです。
4月30日(土)おのころの間 2名様
(さっそくお電話いただきました!ありがとうございますm(__)m)
お料理はイタリアンです。
もしよろしければ、お問い合わせくださいね。
お待ちしております。

さて、おはようございます!
雨ぇ~と、風ぇ~ですねぇ~~^^;
連休前にして、食材揃えるのが大変なこのタイミングで、
この日和は神様、
またまた追い込みますねぇ~~^^;

今夜と明日はお休み頂いておりますが、
両日とも数件の仕入れ差し込んでおります。
それと整体の先生!
これ大事ですね。
直前の電話でお問い合わせした時は満杯☆で、ダメだったのですが、
空きが出たよ~!ってお電話いただいたときは‘奇跡や!’と心の中で叫びました。

ありがたや~
これでGWがんばれそうです^^

さてさて、連日お越しの皆様にはうれしいご感想いただき、
ほんとほっとしております。
食材の味がよく分かるっておっしゃっていただけるとうれしいんです。
引き続きこの調子で今美味しいを見極め
シンプルに味わっていただけるよう努めますね!

これからお越しの皆様もどうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ!
お待ちしております~~^^

前半の写真がなかなか撮れなくて、お肉です^^;
ビーツのピュレとアスパラの炭火焼、
そしてルッコラセルバチカ。
バルサミコつめたのにセンザン醤油たまり少し。

2022.04.24

地元丸山産!

数はあがりませんが特級品^^
今日は、地元丸山産のマコガレイ。
地元ではアマガレイと呼びます。
アマイ美味しさ、
タイミングが合えばぜひ丸山産のもので!

2022.04.23

癒し系

今日はかわいらしいサイズでしたが、きれいな活きのタイラギget!
(足らずは赤貝の活き!)

しかしなんですね、
ほんと、必ずいます一つのタイラギに一匹ずつ^^
これがまた元気いっぱいで、きれいでかわいいんです。

しばし眺めて、から揚げに~!

なんてしたことはないのですが^^
いつも水槽にとりあえず逃がしますが、
いつもその後の姿が見えず。。。

今回はどうでしょね、
この子たちの運命はいかに~~^^

タイラギは、この中心部の貝柱を食べます。
今日はカルパッチョでした~。

2022.04.22

お風呂のタイル!

4面あるうちの2面はこれ使いたいなーなブルーのタイル。
それに合わせて後の2面と床は奥さんにバランスとってもらいました^^;

お陰でとてもいい感じにまとまっていると思います。
まとめるセンスは私にはないなぁ~^^;

今夜も皆様ありがとうございました。
今日の魚料理は、大きなウマズラハギの煮込み、
たけのこや、ドライ&フレッシュな肥田さんの甘っこトマトに庭のハーブたち。

中々見ることのない大きなカワハギでした。

本日お越しのお客様の中には、昔々から通われている方も!
ご飯をジャーでセッティング☆
そう!昔々はイタリアンでも〆はご飯、しかもジャーでたんまりと^^;

そんな昔話にも花が咲きました!

歴史だなぁ~~^^

明日もがんばります。
日々一歩ずつ
歩んでまいります^^

2022.04.22

価値観ですね!

本日もいろんなお客様にお楽しみいただき、
あ~、楽しい時間でした~~^^

価値観は人ぞれぞれで、
私はですね、
遠くでとれた高級魚より
近場でとれた大衆魚が値打ちあり!
なんですね~。

この頃は、朝食に地元のイワシが揃えばドヤ顔です。

もちろん無いときは、仕方ありませんよ、
距離の近いところから選びます。
徳島のものが一番お世話になっておりますね。

カルパッチョのマコガレイは、GW明けからはいけそうでしょうか。
それまでは、徳島産ですね。

自給率高いお野菜は、もちろん淡路島産ですね!
今日から北淡の春トマトカルパッチョにて。

昔っから大好きなズイケントマト。
濃厚な旨味、甘酸っぱさがたまりません。

早速どこで買えますかのお問い合わせ多数です^^

やっぱりそうなりますよねぇ~!

マコガレイ、ニシガイ、ズイケントマトのカルパッチョ。
この後葉物サラダとハーブ、玄米バゲットを添えて。
こちらは魚料理の天然鯛ローストに添えるお野菜たち。
福岡さんのたけのこ、
馬野さんのアスパラ、
肥田さんの甘っこをドライにしたやつ~。

2022.04.19

たけのこ

掘りたてほやほや
わざわざ宿まで持ってきてくれました。

福岡さんいつもありがとうございます~~^^

ありがたい食材タケノコは、パスタや魚料理にー!

2022.04.19

今週も皆様ありがとうございました!

なかなかブログも更新できずな週末でしたが、
本日夜はお休みで久しぶりに^^;

この頃食材は、福良や丸山の天然鯛良いですよ~~!
徳島のマコガレイも安定して状態がめちゃくちゃ良くて、
良し悪しわかるバロメーターの肝は真っ白!
連日カルパッチョでお楽しみいただきました。

ハリイカも活きのものが引き続き入荷、
パスタはイカ墨を練り込んだもの、
身はほろ温かで。

鰆もようやく福良の釣り物がちらほらです。
徳島のもの良いですが、やはり地物は特別です。
ビネガーで〆て炙ってとか、白子があったらソテーしてとかで、
カンパーニュです。豆と木の芽の香りと合わせます。
また木の芽もらいに行かないと…!

今日はKika 北島さんが作品のメンテナンスや先山家具のご提案に、
hiramatsugumi平松君はお客様とハタノさんの和紙を!
と、お世話になってる皆様が南海荘に~^^

休み明けも頑張りますのでお越しの皆様ごゆっくりとお楽しみくださいませー!

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