BLOG 淡路島の風

ジビエ料理で有名な神戸ルセットさんへ
割烹はとの吉田夫妻とお邪魔してきました^^

仕入れ先での立ち話からとんとん拍子で急遽お邪魔できることとなり、とてもラッキーな一日！
ツキノワグマの手！いただいちゃいましたよ^^
しかも、西村さんの器に盛られて登場です！

これからジビエ本番となるのでまた機会を作ってお邪魔させていただきます～！

新喜劇大好きなシェフは淡路島も大好きでよく来られてるそうです^^
ぜひ南海荘にもお越しくださいね～～！
お待ちしております～～^^

昔々からご家族でご利用いただいております芝さんのワインバーへ。

本当に幸せ時間でした。

芝さん、いつも本当にありがとうございます！

今週末にキャンセルが出ましたのでお知らせさせていただきます。

10月21日(土)　
〇先山の間　2～6名様
（ご予約頂きました。ありがとうございますm(__)m）
お料理はイタリアンです。

もしよろしければお問い合わせくださいね。
お待ちしておりますm(__)m

仕入れ道中、秋の野草フジバカマにアサギマダラ
淡路島では諭鶴羽神社が有名です。

ゆずるはでは咲き乱れるフジバカマにたくさんのアサギマダラがひらひらと！
にぎわしい！
ですが、
私は、ひっそり山道に咲く野草のフジバカマにひらひら舞う一匹の蝶を
今日は魚あるのかないのか！
って、今日の一日を思いながらチラ見するのであります^^;

生産量が少ない国産ワインなので、
お世話になっております酒販店様から届く国産ワインが
本当にありがたいですm(__)m

小さなドメーヌならなおさらなので、ネットで買うことができる直販的な機会に恵まれるとなるべく買わせていただくようにしております^^
今回は新潟のドメーヌショオさんからニューリリースの３種届きました。

箱を開けると…

蕪や大根、人参は間引きから^^
根菜が出始め嬉しい季節が始まっております。

毎年蕪が出始めると葉っぱを使ったソースを作ります。
地元の米酢を利かせて魚の出汁、オイル、
カンパーニュで濃度を取っています。

塩揉みした蕪と軸、さらした赤玉ねぎを薬味に
昨夜は天然ヒラメ、モンゴイカと和えてタルタル
蕪の葉のソースでお楽しみいただきました。

直近の空室状況ふたたびです～。
もしよろしければお問い合わせくださいね～。
お待ちしております。

１０月２２日(日)
〇島風の間　２～４名様
（小浜君にご予約頂きました！ありがとう^^）

１０月２３日(月)
〇お食事のお部屋　２～１０名様

１０月２４日(火)
〇おのころの間　２～４名様
（Awabi岡本さんにご予約頂きました^^ありがとうございます～！）
お料理はイタリアンです。
ワインも引き続き国産交えて色々お楽しみください^^

イカ墨を練り込んだ麺を仕込んでます。
この頃は爪も仕上げに飾ったりせずほぐしてますので、
身は増量中^^
イカ繋がりでイカの肝を塩漬けして熟成させたものをソースの下味に。
ちなみにイカの塩漬けは３年物。
まろやかな旨味の塊です。

はいごめんなさい^^;
結果昨日も写真は仕込みの時に撮ったこの一枚でした^^;

島カボチャ
沖縄のかぼちゃだそうです。
柴山さんが育ててらっしゃいます。
中身はきれいなオレンジ色。めちゃくちゃ甘いかぼちゃじゃなくほんのりと美味しい。
昆布出汁、一かけのニンニクと一緒に火入れしてピュレにします。
優しく火入れした鰆と一緒にお楽しみいただきました^^
相性抜群です。

と、言いながら
写真撮れてないんです^^;
後片身あるので今夜リベンジ！
一日熟成で食感が変わりますが、
これもまた違う美味しさがあると思います^^

さて話は変わりまして～、
今回北海道の旅ですから今までちょこちょこさせてもらった
お土産食材を使った料理を考えていたんですが、
今回はなかなかそのような仕入れの場所には行けず…
（あ、ナナツモリ展望台の隣、
中井観光農園さんのリンゴ、買えばよかった～って、後悔。。。
でもね、中井さんご夫婦とお話させてもらったんですが、
やはり直接お話しできるとその方のひととなりがよく分かって、
あ、この方の育てられたものをいただきたい！ってほんと思いました。
中井さんのブドウでさっぽろ藤野ワイナリーさんが仕込んだ
ナカイブランとナカイルージュを購入させていただき
夜にみんなで楽しむことができたのが唯一！
今は醸造されてませんが、息子さんがドメーヌを立ち上げるそう！
もうね、ちょっとお話させていただいただけなのに虜です。
リリースが待ち遠しいですね～^^楽しみがまた一つ増えました^^
‘ドメーヌ　ミズキ　ナカイ’
中井さん～またお邪魔させていただきますね～^^）
（）が長くてすんません^^;
結果、セラーにある北海道産のワインを開けることに～！
北海道に限らずタカヒコさん関連のココファームさんも～^^