BLOG 淡路島の風

まずは、仕入れの道中より…
緑を目～いっぱい吸収です^^さて、今日は、フォッカッチャを焼いてみましたよ！
お日様を浴びて一次発酵！一次発酵が終われば、小分けし二次発酵へと！ふっくら二次発酵ができたら、伸ばして焼きます！
オーブンは、‘BAKERS PRID’！^^
いい感じに焼きあがりました！バジル入りのフォッカッチャ☆さて、こちらは、昨日から2泊目のお客様へ！
福新水産さんの水槽を見て‘あっ！’と思い迷わず仕入れました!
秋を感じる魚！天然のカンパチの子供‘シオ～’^^今年初めて獲れたそうですよ！
海の中はすっかり秋モードなんでしょうね～^^ここからは平日限定料理を！
いつものごとく、前菜にシラサエビとタコの酢ゼリー・鱧の南蛮漬け・カマスの握り、
スープは、ただいま八百屋さんの店頭を賑わす‘淡路産かぼちゃ’と玉ねぎのスープを！
でこちら、シオ～のマリネ・ヒラメの昆布〆・黒鮑ソテー・カワズエビの炙り・赤ウニ！お次は、淡路牛内ヒラのカルパッチョ！
パルミジャーノのコクをそえ、レモンとバルサミコであっさりと！
（ここで、フォッカッチャをお出ししました!）パスタは、鱧！
焼いた鱧とごぼう、ミニトマト、玉ねぎに鱧のスープを！
仕上げに三つ葉と長文屋さん（京都の七味屋さん）の美味しい七味！魚は鳴門鯛のソテー！
ニラ（自宅前じゃなくて、本家の畑になるニラです^^）のリゾット、米茄子、アサリとエビのソースを生クリームでまろやかに！
おっ、バジルの香りと共に！（これは、プランターのバジルです^^）お肉は、淡路牛ロースのステーキとフィレのロースト！
ロースにはイチジクを合わせております！デザートは、ダブルショコラ！
焼きたてガトーショコラと、G・エルムさんのチョコレートアイス！にぶどうを添えて^^ご予約のお客様が働き盛りの食べ盛りなお客様だったので、
しっかりとしたボリュームで楽しんでいただきました^^
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