BLOG 淡路島の風

独特のエンジン音が、目の前の海から聞こえてきます！
そう！
幼馴染の漁師‘シゲキ’が運転する大きな漁船のエンジン音☆
音でわかるんですね～！
シゲキがんばってるな～～^^
今は、んー、なるほどチリメンシーズンですね！
おっ、と言うことは…
生のチリメン入荷できるじゃありませんか～～！
と、気付いた仕入れ前！
早速シゲキの携帯へ生チリメンの予約☆
答えはもちろん‘よっしゃ～～～！’
ありがたや～～～、幼馴染って最高☆
で、シゲキが命を懸けて獲ったのがこれ！
キラキラ美しい～！足の速い（痛むのが早い）チリメン！獲ったらすぐにしっかり氷を利かせて新鮮確保☆さすがプロです！
そんな、フレッシュなチリメンは、
産地ならでは、生のままでご提供☆
しっかり塩を利かせた氷水できれいに洗い、
冷蔵庫内で水切り！
氷をかませたボールで味付け！
少しのニンニクとディル、レモン汁にEV、隠し味の薄口醤油をタラリ！
香ばしく焼き上げたフォッカッチャの上に^^本日平日限定メニューの前菜にてお楽しみいただきました^^
シゲキ、こんなん出来たよ～～！おかげさんです！おおきに～～！
その他、付け焼きの鱧と焼き茄子やらこちらの握りやら！
丸山産一本釣りのカマスを酢〆して炙りました！で、本日は幼馴染が大活躍☆
ちょうど、魚介のサラダ仕立てを盛り付けている最中に登場したのが、
お得意さんから頂いた新鮮摘みたて徳島産すだち持参の瓦人さん！若干ピントが外れてますが、許してちょ^^;
たっぷり果汁を付け合せ、いざお客様のテーブルへと～！
すばらしいタイミングでした^^おおきに瓦人さん！
そんな、コースのメインはこちら！
低温ロースト淡路牛フィレの付け合せは、淡路たまねぎのロースト！
シンプルな組み合わせ、これぞ淡路島みたいな！
そんなお肉は、備長炭の香り付き！ソースのバルサミコには、少し濃厚いつもよりバター多めに仕上げました！
今日も淡路島ならでは！
特に幼馴染に感謝なコースとなりました^^
皆さんもぜひぜひ^^
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