BLOG 淡路島の風
2012.11.17
セッタ海老にホウボウをカルパッチョに！
やっと風がやみました！
丸山漁港も荷揚げで賑やか☆
ちょうど鯛漁の荷揚げされてました！
よく肥えてる！
いつもお世話になってる魚彩館のもっちゃんが、淳二の注文の鯛これにしよか～
と考えながら水槽へ運んでます^^
そんな魚彩館では、ああ！やっと見たこの秋はじめてのホウボウも仕入れました！
〆たホウボウを早速さばいて、まずは水分を少し吸収し、
そののち軽い昆布〆に！
そうそう、今日は福良の別所水産さんからは、徳島からセッタ（ウチワ海老）入ったで～！って^^
今日は、チカさんから分けてもらった玄米を使った玄米バゲットと、こちらは北海道産の全粒粉いりバゲットを！
サワー種で初めてしっかりクープが割れました！
先日のパンの会より、チカさんに聞いたサワー種の割合を少し増やし、１次発酵から成形までを今までどおりにしてみました！
丸山のホウボウに徳島のセッタ、クロウニ、福良のアオリイカと蒸黒アワビをカルパッチョに！
柴山さんの野菜をはじめ、地元の野菜を添えて出来上がり☆
限定メニューな皆様に天然タイのメニューな皆様、本日も皆さんご利用ありがとうございました！
応援ありがとうございます
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