BLOG 淡路島の風

日本料理龍吟　山本征治さんの本を見て、
鱧の下処理を今までとは違った処理を！
７０度の湯に７０秒！
氷に落とし、ぬめりと皮をこそぐ！
(しっかりと理由があって、ほんとすごいなぁ～って思います！）
そうすると、表面の皮がめくれて…骨切りし、薄い皮をさっと炙ってカルパッチョにしました！