BLOG 淡路島の風
2013.07.16
低温火入れのハモとお野菜たっぷりの一皿！
70度70秒で一皮むいたハモを骨切りし、
50度くらいの低温で落しにしました！
しっとりほんのり火が入ってる状態です。フェンネルの花を添え爽やかに。
野菜は、白・緑のナス、キュウリ、クリーム色のトマト、緑・黄2種のインゲン、エシャロット、ニンニクに、
塩コショウ、ワインビネガー、バージンオイル！
野菜は、すべて無農薬柴山さんご夫婦作！
先ほどお帰りのお客様にも、とても喜んでいただきました～！嬉しい^^