BLOG 淡路島の風

今年最後の週末限定は、今年最後の限定メニューの日となりました！
今年もたくさんのお客様にお楽しみいただきまして、
本当にありがとうございましたm(__)m
また来年からもどうぞよろしくお願いいたします！
さて、昨夜のメニューは～、
前菜盛り合わせに続きまして…
・カワハギの握り、お澄まし
・ホウボウ、ツバス、アオリイカ、クロウニ、足赤エビ、ラディッキョロッソプレコーチェ、リーフマスタードレッドフリルズ、濃赤糖（以前よりお世話になっております徳島鎌田さんのトマト）イタリアンパセリ、カルパッチョ
・モクズガニ、甘っこ、チーマディラーパ、レモン、イカスミタリオリーニ
・淡路牛すね肉、原木シイタケ、ルッコラフェットチーネ
・シマフグとフェンネルのロースト、レッドムーン、３年フグの白子、種付け花
・淡路牛イチボ炭火焼、葉付き玉ねぎ、子安三寸、ターニップミラノ、それぞれの葉、ビーツ、ルッコラ、ハコベ、ゴルゴンゾーラ
・オリーブオイルのガトーショコラ、イチゴとバニラとバーボンのジェラート
今回は、偶然入荷のモクズガニをどうしてお楽しみいただこうかなぁ～と！
このカニ、なんせからがめちゃくちゃ固い^^;
潰すのは簡単ですが、出汁のみなんてなんのこっちゃになりかねないので、
ここはやはり姿かたちを^^ソースに殻が入ると厄介なので、爪と胴は別に火入れしジュのみソースに、足は細かく切り出汁を取りました！
冬はやはりフグですね！
天然シマフグをフェンネルの葉に絡めロースト、たっぷりのシマフグの出汁で火入れした柴山さんのレッドムーン、フェンネルの香りでソースにした３年フグの白子、さわやかな野草タネツケ花！その時に揃う素材でその時のお料理を！
次回もがんばりますのでどうぞよろしくお願いします^^
さて！来年の月に一度の週末限定は…
・４月２３日
・５月２８日
・６月１１日
（１，２，３，７，８月は、フグ料理や改装中、鱧料理の季節なのでお休みさせていただきますm(__)m）
それでは皆さま来年もどうぞよろしくお願いします！
さて！今夜からは通常メニューでお楽しみいただきます！
まずは大量の３年フグを～～！
がんばります～～^^
みなさま本日も良い旅をーー！