BLOG 淡路島の風

今日は正直だいぶ心揺らいだ一日でした^^;
週の頭から沖に出れそうな日がなく、
お造りの魚が…
そんな日に限って鱧じゃなくお造り中心のコースがほとんど！
鱧は、きれいに活かるので確保のお願いしていれば何とかなるという採算はつく。
鱧のように良い状態でほぼ一週間活かる魚は限られています。
仕入れ先の別所水産の水槽には、きれいな鯛！
まーさーかー！
はい、まさかでした^^;
養殖の鯛でしたが、この頃の養殖技術は昔と比べて格段に良くなってるんでしょうね！
イメージでは、色は黒い、尾はちぎれて小さくて…なんて遥か昔のことなんでしょうね！
あまりにもきれいだったので、
しばし眺めていましたが…いやいやいかんいかん(>_<) 基本、よほどのことがない限りは養殖物は使わず、 （あっ、3年フグ！だいぶ使ってますが^^;） 今この日に揃うものをわざわざ淡路島までお越しくださったお客様にお楽しみいただく！ これがおおもと！ だいぶ揺らぎましたが^^; 今日のお造りは、お世話になってます魚彩館にて丸山の天然鯛(よくぞおってくれた！ちょっと小さかったけど！）やコロダイ！ コロダイは、生で食べると渋みがあるのでキーンと洗いに！ そんなお造りの写真は、ヒッシノパッチ状態でして^^; ステーキのお客様のお皿！ 淡路牛のロース、炭火焼です～！ 柴山さんのお野菜と、ニラの花は普段冷蔵庫で水差し保存！ 今日は咲いてください！と常温に出しておくと、見事ヒトツフタツミッツと！ 明日の午後より夏休みをいただきますm(__)m
家族でリフレッシュ＆刺激いただき、
またこれからの宿作りに生かしたいと思います！