BLOG 淡路島の風

このごろ柴山さんのアグレッティ(オカヒジキ)は、自家製イノシシの干し肉とのリゾットに！先日柴山さんにも食べて頂いてお墨付き頂きました^^
そんなリゾットもお楽しみいただいたお客様の中で、
ナチュラルワイン沢山お楽しみいただいたリピーター様^^
6名様でお楽しみくださいました^^
シードル→ペティアン→オレンジワイン！
ボトルで楽しむのにちょうどいい人数ですね～！
テスタロンガ　ステイ・ブレイヴ
【キュヴェ】テスタロンガのフラッグシップ・キュヴェである「エル・バンディート」シリーズ「スキンコンタクト・シュナン・ブラン」の「ベイビー・バンディート」バージョンです。
【品種】シュナン・ブラン100％　　【産地】パールドバーグ
【畑】栽培放棄されているのを見つけたクレイグが所有者と交渉して、一から手入れをして復活させた畑です。
【標高】220ｍ　　 【立地】東向き　　　【広さ】1.5ｈａ
【土壌】花崗岩　　【植樹】1981年　　【仕立て】ブッシュヴァイン（株仕立て）
【収穫】手摘み　　【全房使用率】すべて除梗
【発酵】1500Lの開放槽にて野性酵母による自然醗酵　　
【スキンコンタクト】11日間
【熟成】3300Ｌの古樽（フードル）に移し熟成　　
【マロラクティック発酵】100％
アルコール度数：10.0％　　無添加、無清澄、無濾過
テスタロンガは、今回のリストに3本(うち1本はクラヴァンとのコラボ)！
優しい味わいでどれも美味しい^^
クラヴァンも同様の印象を持っております^^
私の作る料理とよく合うと思います！皆様もぜひお楽しみくださいねぇ～！