BLOG 淡路島の風

小エビを使った料理を考えてて、
ほんとは殻もむいて軽くソテーしてとも思ったのですが、
今回は殻付きでカリッとソテーにしてみました^^
頭と尻尾はクミンを効かせてぎゅっと出汁を取り、
濃縮させてオイルと酸味を加えてソースにしました。
スープは柴山さんのバターナッツと魚の出汁です！
こちらはアカイカのリゾット！昨日届いたワインたちはどれも興味津々(早く飲みたい^^;）ですが、
中でもこのラベル！そしてイタリアなのに英語！しかも竹^^
皆様も南海荘で色々お楽しみくださいねぇ～^^