BLOG 淡路島の風

9.6キロの鰆は、炙ったり今回のようにローストにしたり！
柴山さんのロメインレタス、焼いてます！めちゃ美味しいです！
同じく柴山さんのフェンネルのソテーも魚の出汁をまとわせ火入れ！
煮焼きフェンネルです！アグリファーム松岡さんから頂いてます淡路島のイノシシ！
脂がめちゃくちゃのってきてます！で、あんまり脂に強くない私は悩みます^^;
これでもだいぶ松岡さん削いでくれてて、仕上げにもうちょい私削いでますが^^;
この脂が本当に美味しい！
よくある牡丹鍋は、美しい脂身を楽しむお料理です。
ある程度薄くスライスしたものを、味噌ベースのお出汁で炊いて楽しむ！
分厚い塊で炭火焼、固まりで提供～で楽しむには、脂の火入れが課題です。
今のところは、脂身をしっかりソテーしたのちに、低温でロースト、
その後、炭火で転がしながら火入れしてスライスしております。