BLOG 淡路島の風

継いでいる天然酵母の元種、今は2つ。
一つは、森さんの2番生りのピオーネ酵母、もう継ぎ出して3年目？この冬元気がなくきんかん酵母液を一度足したもの。今はとても調子いいです。
もう一つ、今年継ぎ始めたのは、momnobvineyardの葡萄、
昨年夏に仕込んだワイン、そのワインを作るために搾られたピオーネ99％シャルドネ1％葡萄の搾りかすでおこした酵母が元になっているもの。
前回書いた酸味はどこかへ^^;
ただ、酸味は元種的には危機的状況だったサインだと思われ、
今は酸味はないがとても良い状態です。カンパーニュは仕込んだその日に焼く、バゲットは翌日、その2日後に仕込む
の繰り返し…