BLOG 淡路島の風

ジュリアンペイラス、ロゼ、ペティアンともにテイスティングしました^^
二本ともとにかく旨味にあふれてそれぞれシーンに合わせて楽しめそう！
個人的には、ペティアンは食事というより温泉入った後に乾杯^^
ほんの少しの甘みも感じ、お酒の弱い女性でも楽しめそう！
泡は優しめでぐいぐいいってしまいますよ～^^
ロゼは、インポーターの説明にあるチャーミングな印象はすくなく、
しっかり食事と合わせることができると感じました！
生の白身魚も違和感なかったですよ～^^
やっさんいわく、入荷してもすぐ無くなるヤツだそう！
12本仕入れることができましたが、1本ずつ飲んだので在庫それぞれ11本です！
もしよろしければ、ごゆっくりとおたのしみくださいねぇ～！
以下インポーターのサイトより～
Domaine Julien Peyras (Paulhan)
ドメーヌ・ジュリアン・ペイラス　（ポーアン)
2007年、ラングドック地方ポーアンに、ジュリアン・ペイラス氏によって創業された新星ドメーヌです。元々はジュリアンの祖父の代から続くブドウ栽培農家で、当時は育てたブドウは農協団体に売るなどしていましたが、３代目のジュリアンが、出来上がったブドウの素晴らしさを自らの手で生かすべく一念発起して、自社元詰めのワイン造りをはじめました。
ジュリアンは幼い頃からブドウ畑が遊び場でしたので、ヴィニュロンになることを志したのは自然な流れでした。彼は創業前から一貫してテロワールを重し、自然と協働するブドウ栽培を行ってきましたが、自社元詰め開業前から、ラングドック地方におけるビオディナミ栽培の先駆者である 『ドメーヌ・フォントディクト』 で修業し、経験を積んできました。現在でも同世代で
同じく農薬に頼らないワイン造りをする生産者らと常に積極的に意見交換を行い、メキメキと実力を上げ、脂ののってきている注目株の若き生産者です。
ユニークなデザインのエチケットは、画家でもあるジュリアンの母親が描いています。
全ての工程において徹底して自然に忠実なワイン造りをしています。
【収穫】雑味の無い上品なジュースを得るため完熟するまで待ち早朝全て手摘みにて行う
【除梗】基本的に100％
【圧搾】年代物の木製の垂直式プレス機を用いて重力によって優しくプレス
【発酵】ステンレスタンクを用い、酵母も酸化防止剤も無添加で、ピジャージュも行わず、ゆっくりと時間をかけて自然発酵を促します。
【熟成】樽によるプラスαの要素を得るため、厳選した古樽を使用
【SO2】全てのキュヴェにおいて不使用
【瓶詰】なるべく液体に負担を掛けないように手動の瓶詰め機を使用
VDF Les Pétillantes Blanc
ヴァン・ド・フランス・レ・ペティアント・ブラン
【キュヴェ】シャルドネとクレレット・ブランシュがまさに”名コンビ” となったペティアンで、フローラル＆フルーティな
　　　　　　 アロマがグラスから溢れるほど豊かで、果実味たっぷりのとても心地のよい味わいです。
　　　　　　　2019年ヴィンテージはまだ２回目のリリースになります。
【品種】クレレット・ブランシュ 約60％　　シャルドネ 約40％
【収穫】手摘み　　　【スキンコンタクト】24時間
【醸造】まず品種ごとに分けて18～22℃にてアルコール発酵を開始し、残糖が25g/L ほどまで減ったところでブレ
　　　　 ンドして瓶詰めし、瓶内で二次発酵を行います。
【瓶熟成】8カ月間
【アルコール度数】12.0％　　　◆無清澄・無濾過・SO2無添加

VDF Rose Bohême
ヴァン・ド・フランス・ローズ・ボエム
【キュヴェ】グルナッシュの優しい味わいが広がるエレガントなロゼワイン
【品種】①《60％》グルナッシュ　《樹齢》71年　《土壌》玄武岩　《収量》20hl/ha　《仕立て》コルドン・ドゥーブル
②《40％》シラー　　　　 《樹齢》41年　《土壌》粘土質　《収量》15hl/ha　《仕立て》ギュイヨ
【発酵】ステンレスタンクにて、25℃以下で温度管理し、野生酵母にて自然発酵を促します。マセラシオン２４時間。セニエ法にて抽出。
【熟成】ステンレスタンク使用
【テイスティングノート】微かな発泡が溌溂とした印象を与え、赤い果実のアロマと味わいがとてもチャーミングで魅力的な鮮やかなロゼワインです。
【アルコール度数】12.5％　　　◆無濾過・無清澄・SO2無添加