BLOG 淡路島の風

この頃バゲットもカンパーニュも以前より良くなってきてると思います^^
捏ね方、成形や二次発酵の温度と時間、焼成の時間を変えました。
ほとんどですね^^;
気温が低いこの頃、一次発酵が深夜ともあり12時間、
これが通常に戻ると…^^;
今日のカルパッチョはシンプルに3年とらふぐ、
続いての一皿は、皮目だけソテーした3キロのヒラメに新玉ねぎのスープ、カステルフランコと！
カンパーニュは、タコと芋^^
パスタは、白子とプンタレッラと紅菜苔レモンの香り
魚料理は、3年フグや天然鯛、
お肉はイチボでした！
本日もありがとうございました～m(__)m
春霞な本日も暖かな一日でしたね^^
暑いくらいだったり^^;
寒の方、気合入れとこ^^;
明日は今シーズン最終ふぐ料理、
ごゆっくりとお楽しみくださいませ～～～^^