BLOG 淡路島の風
2021.10.10
秋です！おなかいっぱい！
辛味や苦味の葉物野菜とイタリアンパセリのオイル
いつもは葉をソースにしますが、今回は根をソースに。
淡路鹿は、赤ワイン、コリアンダーシード、キャラウェイ、ターメリックで煮込んだもの。
バターナッツのピュレ、
四角豆、ロングズッキーニ、にんじんの葉はビネガーを効かせたソテー、
鳴門オレンジのジャム、パルミジャーノ。
まずは～のおすましに続き、しょうゆ漬けにした肝を乗せたマコガレイの握り、
タルタルが続いて、カマスの炙りは菊芋のスープと、
足赤のパスタ、鹿のカンパーニュが続き、
鰆のソテーに焼きナス、ミブナと甘っこのサラダ菊菜のソース、
淡路ビーフイチボの炭火焼きヒルカントリーレッド(オクラ)、フリジテッロ(甘唐)、紫唐辛子。
卵を絡めた銀杏のリゾット、
若宮の雫入りショコラ、無花果に梨のソルベ。
お越しの皆さま、
お腹いっぱいありがとうございました^^
またお待ちしております~~！