BLOG 淡路島の風
2024.02.24
今シーズンも明日で
最終です。
最後にぐっと気温が低めでお鍋がより美味しく！
が、今シーズンの締めくくりには良かったでしょうか^^
ふぐの捌きは幼馴染の料理人ヒロフミに教えてもらったのが始まり。
ヒロフミは慶野松原にあるホテルけひの海の料理長です。
両親はふぐ免許は持っててもその道でしっかり修行したわけでもなく民宿料理だったので、
身近にしっかり教えてくれる料理人がいたことは本当にありがたかったです。
あれからもう20年以上です。
ふぐ料理の美味しさ、できてるでしょうか。
1990年代の専門料理、ふぐ特集のあのてっさの美しさが自分の中の理想像です。
今の自分が引くてっさとは全く違いますが、いつかいつの日か…
でも、何もかもが根本的に違うんでしょうね。
ふぐのコース、鱧のコースもそろそろ終わりにしようかと思っております。
季節季節の南海荘のコース料理に。
今まで以上に自由に自分が美味しいと思う料理で。
たのしいと感じる充実の日々の為にも。