BLOG 淡路島の風
2024.04.23
小鯛
料理始めの一口握りは、ほぼその日の仕入れの中で決めています。
昨日は、仕入れ先の別所さんに行くと一面のピンク色!
獲れたての小鯛がずらりと並んでおりました。
鯛はこれまで大きなサイズを使って前菜にしてましたが、
そろそろ産卵期もピークにさしかかり、
個体差はあるものの良いものが少なくなりつつありました。
そこでこの小鯛です。
小鯛ももちろん産卵期の影響はあるものの
産卵後の回復が早かったりしてありがたい存在。
今はまだ産卵ピークになる前のよく肥えた状態です。
皮が柔らかいので湯霜にしてその美味しさも。
2キロを超えるような大鯛の美味しさも格別ですが、
可愛い小鯛の美味しさも春らしくて良いですね~。
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