BLOG 淡路島の風

木のトンネルをくぐるとそこは…橘さんのお宅と畑！
昨日の朝、少し野菜を分けていただきに行ってきました！
ルヴァーヌ、シャンハイ、エンダイブ、クレソン（苗の状態でしたが無理言って少し^^;すみません橘さん）、プティオニオンの赤、オニオンブラン、ハチクを！橘さんちの畑は、土井地区に点々とありますが、今回お邪魔したのは、自宅近くの畑で、
そこは、ぐるっと山に囲まれた、ほんまにトトロでも出てきそうなところ！
そんな中で作られた野菜なのです！想像してみて下さいね^^
橘さんとの話は、わくわくする事ばかりで！
少し前から思っていたのですが、淡路島には鹿や猪など、
農家の方にとっては害獣となる獣がたくさん！
その獣達を、やっぱり駆除するわけですが、
その獣達を上手に使いたい！
でも、どうやって手に入れるんだろ？
以前吉田君と話して、猪を頂いたのですが、
やはり状態が…。
そんなに扱ったことはありませんが、
冬の食材の一つとして、産地となる可能盛大なのです！
それには、処理の仕方なんかが非常に重要となるんだろうなと、
うっすら思っておりました。。。
そしたら、橘さんが！！
もうすぐそれに向けて試験やらなにやら始まるそうです！
橘さんは、ほんとに淡路島の食文化を変えます！
先日テレビ取材でお邪魔した時も、フェンネルが普通に家庭の食卓に上がる日が来るかも！
なんて事も仰ってました。
ほんとに魅力的な方です。
面白いですね。
これからもどっしりお付き合いさせていただければと思います^^
そんな、野菜たちのお供は…
備長炭で焼いた淡路牛！今回は、しっかり赤身のウチヒラを低温ロースト、
しっかりサシの入った三角バラを炭火で仕上げました！
ちなみにこちらのお皿は、ご宿泊へのお客様へ！
久しぶりの平日限定のお客さんへは、もすこしシンプルな感じでした！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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頑張って勉強して、冬の淡路はフグ！だけではなく、
ジビエっ！
そんな日もそう遠くはなさそうです！！