BLOG 淡路島の風

夕景は見れなかったものの、素晴らしいお天気でしたね！
宿前の公園、完成は12月頃のようです^^;
お料理は、先日購入の樂久登窯‘黒淡路’に盛り付けた足赤、炙り鱧、
昨日のお造りもほぼ丸山産、鯛・伊勢えび・車えび・ウマズラハギ・トツカアジ・サザエにハリイカ、炙りのサワラ！
もちろんすべて天然です！今年はサワラがよく獲れているようです！
さて、お肉！
お隣の地区‘伊加利’で育った淡路ビーフのフィレです！
ずっと前に淡路牛と淡路ビーフとの違いはまた次回なんて言っていながら、
のびのびになってしまってました^^;
ひらた～く言いますと、
淡路牛とは、淡路で生まれ育った黒毛和牛・F1牛（黒毛和牛とホルスタインとの交雑牛）で、
淡路ビーフは、淡路で生まれて兵庫県内で育った、ある一定の品質以上（
枝肉等級　「Ａ」、「Ｂ４」以上、ＢＭＳ６以上に相当する牛）の黒毛和牛となります。
この品質は非常に細かく決められております！詳しくはこちら→銘柄情報淡路ビーフ
この淡路ビーフ、数はかなり少ないです！
なので、タタキなどは淡路牛になる日もありますが、美味しくパンチのある味を求めて、お肉屋さんと相談しながら日々仕入れております！
お客様が喜んでいただけるよう頑張っておりますので、是非お楽しみに！
ちなみにお肉の付け合せ、野菜もすべて淡路産です！
最後は、お造りの車えび、大きかったので半分を炙って握りました！

淡路ビーフの定義何気に複雑です^^;
ひらた～く言えば、淡路のすごく美味しいお肉ですね(^o^)丿
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