BLOG 淡路島の風
2010.07.06
鱧の煮こごり
おはようございます!
今日は、朝から梅雨らしい空が広がっておりますね^^
風もなく、非常に静かな朝です。
雨降るのかなぁ~~。
さて写真は、最近前菜の一品としてお出しさせていただいてます、
‘鱧の子・キモ・ウキブクロ’の煮こごりです。
濃い目の味付けをし、仕上げに京都の山椒を。
ウキブクロだけのゼラチン質だけでも、固まるのですが、
溶けやすいので、板ゼラチンを加えてしっかり固めています。
(しっかりといっても、口にほおばると溶ける程度ですよ~~^^)
昨日はお昼のお食事のみ!
いつもお世話になってる鳴門の皆さんへ感謝の料理でした^^夕方帰りに撮った一枚。
さくらたちのイカダに旗が立ってました^^今日はお昼に創作、夜は鱧です!
頑張りま~す^^
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