BLOG 淡路島の風

台風一過、少し…ん？
今朝の風は少しじゃなく冷たいのが流れております^^
強い風も残ることなく、静かで気持ちのよい朝ですね！
皆さんおはようございます^^
昨日は、割烹はとの吉田君とイベント料理の打ち合わせでした！
まずは、宿の厨房にて鯛の切り身に藻塩とex、香りにディルを加えて真空パック☆
真空パックは、高価なものではありませんが、真野シェフに進められ少し前に購入！
少量の調味料で味がよく馴染みます☆そして、はとさんへ！
吉田君は、イベント料理の八寸担当☆
ごぼうにあられで稲穂、そうめんとすり身で毬栗を！これを揚げて形にしていくそうです！
さすが、芸が細かい☆こちらは、なんと鰆のからすみ！
貴重で高価なからすみ！しかも、鰆どころの五色町ならでは！こだわりますねぇ～！ちなみに生産は香川の卯をじさん！こちらもこだわって生産されております！旨味の凝縮、これたまりません！
でも本番で使うかどうかは、まだ未定。さてどうなるでしょうか～^^そしてこちらは、今回仕上げた３代目のもの。
宝楽焼で火をいれ、都美人さんの地酒が効いたた鯛のお出汁を少し。
まだまだ完成ではありませんが、宝楽焼で火を入れるというのが今回で決まりました☆
しっとり火が入りいい感じです^^
吉田君にもアドバイスいただき、いい時間を過ごせました！
吉田君、昨日はお疲れ様でした！
まだまだつめなければいけないことばかり^^;
お世話になりますがよろしくね～～！

付け合せの野菜や、アクセントになるもの。
先日の磯のものをどう使うか。
ちょっと悩んでみたいと思います^^
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