BLOG 淡路島の風

今日のパスタは天然鯛と柴山さんのフェンネルを！
鯛は、上身とアラにそれぞれ塩をして臭みの原因となる余分な水分を抜き、
アラは、昆布とイタリアンパセリの軸でスープを！
身は、皮目を炙り香ばしくし、レモン汁でマリネ！
フェンネルは、根っこを薄くスライスして、ピュアオリーブオイルで素揚げにし、最後のトッピング、
鱗茎（白い部分）は、スライスしてソースへ、
そして、葉は若いところを仕上げに　香りアップで^^