BLOG 淡路島の風

樂久登窯西村さんからいつも頂いております五色町で獲られた猪豚。
本来の目的は、農産物を守るための害獣駆除ですが、
その命を食材としてありがたく頂き、使わせていただきます。
少しずつですが、形になってきておりますので、少しご報告を。
モモは、生ハムに。
今は冷蔵庫にて乾燥させていますが、真冬の寒い時期は丸山の冷たい風に当てて自然乾燥させたいと思っております。そのほうが確実に美味しいそうです。
潮風がもたらす旨味の形成に期待です！ロースは、脱水シートで余分な水分を抜き、調理していこうとおもいます。
臭みはほとんどといっていいほどなく、そのままソテーでも十分美味しいですが、
ハーブを利かせたり、燻製したりして香りをまとわすとより美味しくいただけますね！
筋張ったところや、柵取りしにくい部位は、煮込んでパスタのソースに。
皆さんにお楽しみいただけるようにしっかり調理して研究していきたいと思います。
rakutogama book 狩猟→☆