BLOG 淡路島の風

今日は、4.9キロの鰆です^^
湿度を加えながら、高温で短時間の火入れ！
ふっくらと風船のように旨味を閉じ込め、
噛めばはじけるアチチの旨味大洪水☆鰆の下には、ミニトマト、ケッパー、アンチョビで作ったソース！
足赤エビの泡、ローストフェンネル、ナスタチウム☆