BLOG 淡路島の風

おはようございます！
って、もうちょっとでお昼ですね^^;
朝はほんとにひんやりと言った感じになってきましたねぇ～。
ほんとこの辺でいうと祭りの頃の季節感と言いますか、
１ヵ月くらい早送りした感じです^^
食欲の秋が特急でやってまいりましたね！
さて、そんな中たくさんの皆様にご利用いただきまして、
本当にありがたく思っております。
イタリアンで２連泊☆
そんなお客様もいらっしゃいまして、
メニュー色々考えました^^
１泊目！
前菜盛り合わせ、ハモ（生）の握り、
平目・足赤エビ・蒸黒アワビ・ミニトマト・水ナス・赤玉ねぎ・タネツケバナカルパッチョ、
ハモ・焼きナス（タイグリーン）・しいたけリングエッティーネ、
ガザミフェットチーネ、
サワラ炭火焼ヒイカアワビ肝リゾットエビの泡カタバミ、
椚座牛イチボ炭火焼あめつち玉ねぎロースト、島オクラ、プルピエ、ルッコラ、ゴルゴンゾーラ、バルサミコ、
シナモンバジルブランマンジェ、梨のジェラート、ルバーブ（長野お土産食材です！）
２泊目！
オコゼ（少し厚めの薄造りを温かい器に並べ、アラと昆布でとったお出汁に都美人を利かせ少しとろみ付け、器に流す。穂紫蘇をちらし薄切りのすだちを一枚、エキストラバージンを数滴）
カマス（おのころしずく塩、鳴門オレンジの搾り汁で〆たもの、ロングズッキーニ、鳴門オレンジのピール）と、サルウニ２種のクロスティーニ、
平目（天火で皮目のみ火入れ、産直のパプリカとホワイトバルサミコのソース、マイクロリーフデトロイト）
サワラと柿のフェデリーニ、フェンネル花
椚座牛ラムのラグー、キタアカリ、フェットチーネ、ニンジンのマイクロリーフ、
タモリ、自家製ドライトマトアクアパッツァ、ルッコラ、
田助鴨モモの炭火焼き藁の香り、合鴨米とムカゴの玄米リゾット、バターナッツ、プルピエ、タンポポ、
ガトークラッシック、イチジクジェラート！
ほんとにほんと！
お野菜の少ない時期でしたが、柴山さんに無理言って色々と、産直をぎょろぎょろと(~o~)
ほんまにありがたいかぎりです～～！
こちらのお客様は８月下旬にもお越し下さったので、
違う感じのお料理を心がけて！
とてもしっかり味わってくださって、本当に嬉しかったです！
お手伝いさんが山でとってきてくれたムカゴ！
田助鴨でしっかりスープを取り合鴨米と一緒に煮込みました！
仕上がりのバニラ香！たまりません！
皆さまもぜひぜひ～～！季節限定ですよ～～^^