BLOG 淡路島の風
2015.11.13
コンフィにした田助鴨と原木しいたけ！
田助鴨の手羽元をしっかり塩、
ロースについた余分な脂を水で煮出し、
その脂を利用して低温で火入れしてゆきます。
香りづけとして、庭の月桂樹の葉、ニンニクなどを一緒に入れて！
出来上がったオイルの下には旨味が！
それを冷やすと旨味の塊り煮こごり！
手羽元はカリッカリにソテーし、
のちスライスして具材として！
ソテーして香りの出た原木しいたけ、田助鴨のコンフィ、その旨味、赤ワイン、生クリーム、バター、ペコリーノ、黒こしょう！
手打ちでからめてパスタの２品目に^^