BLOG 淡路島の風

GW中から仕込んでいた淡路牛のスネ肉の煮込み。
スネ肉と言っても、後ろ足。
筋張ってはなく、煮込みもそれほど必要ありませんでした。
ただ、この季節に煮込みと思うと、
ワインで煮込むような濃さは必要じゃなく、
ただただ水で煮込み、捕捉で2度目の煮込みのときに玉ねぎを追加して煮込みました。
その淡路牛と煮汁、
仕上げ淡路島の卵で和えて、
柴山さんのそら豆（生）とパルミジャーノ。
美味しく出来上がりました^^
明日からのお客様もぜひお楽しみくださいね～！