BLOG 淡路島の風

暑い暑い日差しが戻っております^^;
昨日の台風10号、強い風に加え時々大粒の雨が強く降りましたが、
宿周辺には被害もなく無事平常を取り戻しております。
ご心配頂きました皆様、ありがとうございましたm(__)m
台風でキャンセルのお客様には、
またどうぞお越しくださいませ！
お待ちしておりますm(__)m
夏の鱧料理、あと半月で終わってしまいますが、
今年も本当にたくさんのお客様にお楽しみいただけ、
嬉しい限りでございます^^
今年は、いつも以上に自分自身で鱧料理、特に鱧鍋を頂いております。
特製のお出汁に鱧、玉ねぎ、ごぼう、三つ葉…アクセントのすだちは必須！
〆にそうめん、雑炊ととても充実の美味しさ^^
旨味甘味香り、ふんわりやとろとろ、シャキシャキの食感、
全ての旨味を吸い込んだ素麺や米粒を〆に頂く！
鱧の味は夏の味！
となるわけですね～！
まだもう少し期間ありますが、すでに来年が待ち遠しい！
台風のせいでしょうか～今はそんな気分です^^
そんな和食のコースに少し変化球^^
炭火焼の鱧は、いつも皮目のみの火入れ！
(鱧の状態や炭の加減でさっと身の方も炙ることがありますが！)
今は、柴山さんから頂いている島の環ファームさんのパプリカを利かせたソースが印象的！
脇には、バジルときゅりのピュレでアクセント！
もちろん爽やかなレモンバジルも鮮烈なインパクトを与えてくれます^^
これはワインですね～^^
今夜は、じっくりとワイン飲みたいなぁ～～(~o~)