BLOG 淡路島の風

空きが出てご予約いただきましたお客様、
天然フグご希望下さいました。
急なもんで大丈夫かなぁ～
と、思いましたが、なななんと、いい感じの白子持ち^^漁師さん、仲買人さん、ありがとうございます^^
3年フグは、前日〆て2日、
天然フグは、大きさによりますが、1.5キロで最低3日ねかせたいです。
2キロ以上だと4日以上と、大きさで寝かす時間は増やしております。
（状態は、ありがたいことにいつも素晴らしい状態のものを用意していただいております。）
他の魚は、活かってる身をお楽しみいただいたりしますが、
ふぐに限っては、断然旨味重視で考えております。この頃グラスの赤はこんな感じです。
今日開けたのは一番右のネグロアマーロ。
ごめんなさい、左3本は空いております^^;
明日もご希望ございましたら色々開けます！
どうぞお楽しみくださいねぇ～！