BLOG 淡路島の風
2022.07.16
1.2キロのタケノコメバル
地元丸山漁港で水揚げされた1.2キロの大きなタケノコメバル。
これまたタケノコとしては自身最大級!
普段使っているものは300グラムくらいなものなので相当大きい^^
神経締めして氷水の中で熟成させておりました。
連泊のリピーター様、お肉がダメなので2日目のメインで。
ソテーしてローストした岩ちゃんの白ナスとろとろ、
炭火で火入れしたゼラチン満載しっとりタケノコメバル、
ソースはシラサエビ、ターメリックの香り~
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2022/07/IMG_0753.jpg)
2022.07.16
地元丸山漁港で水揚げされた1.2キロの大きなタケノコメバル。
これまたタケノコとしては自身最大級!
普段使っているものは300グラムくらいなものなので相当大きい^^
神経締めして氷水の中で熟成させておりました。
連泊のリピーター様、お肉がダメなので2日目のメインで。
ソテーしてローストした岩ちゃんの白ナスとろとろ、
炭火で火入れしたゼラチン満載しっとりタケノコメバル、
ソースはシラサエビ、ターメリックの香り~