BLOG 淡路島の風
2023.10.14
ムラサキガニと完熟万願寺
イカ墨を練り込んだ麺を仕込んでます。
この頃は爪も仕上げに飾ったりせずほぐしてますので、
身は増量中^^
イカ繋がりでイカの肝を塩漬けして熟成させたものをソースの下味に。
ちなみにイカの塩漬けは3年物。
まろやかな旨味の塊です。
![](https://nankaiso.com/wp/wp-content/uploads/2023/10/4G4A1549.jpg)
またどうぞお越しくださいね。
お待ちしております!
2023.10.14
イカ墨を練り込んだ麺を仕込んでます。
この頃は爪も仕上げに飾ったりせずほぐしてますので、
身は増量中^^
イカ繋がりでイカの肝を塩漬けして熟成させたものをソースの下味に。
ちなみにイカの塩漬けは3年物。
まろやかな旨味の塊です。