BLOG 淡路島の風

サゴシがこの頃良くなってきたのは先日もちらっと書きましたが、
昨日の仕入れたものは、前日に釣れたものでしっとり落ち着いた身の状態！
（あっ、前日のものと言え、状態はとても良いのですよ！）
もし当日釣ったものが入れば、もっちりねっとりの身質をお楽しみいただこうと、生で食べていただくのですが、
昨夜のものだと、しっとりをよりお楽しみいただけるように、
炭火で炙ってお出しさせていただきました！
魚は、活きの状態から〆た瞬間より身の状態が変化してゆきます。
産地でないと味わえないタイミングを重視しますが、
それでもいつもその状態のものが仕入れれるとは限りません。
どのようなタイミング（サイズ、季節なども）で仕入れることができるかによって、
理想の調理方法は変わります。
また、その漁の方法！
サゴシなど身のデリケートな魚は特に如実に現れます。
今のサゴシは、同級生のおっちゃん、
よっちゃんの釣るサゴシ！
いわゆる超抜☆昨夜も皆さまお越しくださいましてありがとうございましたー！
次回もぜひごゆっくりとお楽しみくださいねぇ～～^^