BLOG 淡路島の風

どうしても鱧を南海荘で！
そう思ってくださったお客様が偶然にも揃われたのでしょうか、
昨夜は、すべてのお客様が鱧料理でしたm(__)m
肝心の鱧は、そりゃ夏真っ盛りの鱧！ではありませんが、
卵もあり、身もまだまだ良く！ほっと安心^^
脇を固める伊勢海老も丸山産を中心に！本当に難しいといいますか…今年の夏も高騰した赤ウニ、
粒を小さくして仕入れてましたが、
やっと大粒の赤ウニ、今シーズン初で仕入れる事ができました^^;赤ウニは本当に考えます。。
来シーズンは、追加料理として赤ウニを扱うようになるかもしれませんm(__)m
コースに組み込むには、原価かかりすぎなんです^^;
鱧は産卵を経て、秋にはまた状態戻り脂のってきますのでまた楽しみに…^^