BLOG 淡路島の風

仕入れの帰り、いつもの高台より。
輝く海の向こう、雪雲が寒そう^^;こちらは、２階‘おのころ’の間より夕景。
空の青と雲の白がきれいですね！今日は、真っ白なお皿に…？器ににんにくの香りをこすって付け、
その上に６時間ねかせた天然鯛をカルパッチョに！
メネギの程よい辛味とミニトマトの酸味をアクセント、
淡路の薄口醤油とイタリアのオリーブオイルをソースにしました！前菜には、ホタテのグリルを島菜園さんのトマトを使ったドレッシングで！こちらはカルパッチョの片身で、活き造りではなく姿造りです！
６時間前に〆て、軽く氷をきかせておきました！
しっかりとした食感が残りつつ、ねっとりとしたお造り、
鯛の甘さが口の中に広がります。産地ならではの名物料理として活き造りは、欠かせませんが、こうして少しねかせることによって、より美味しく頂くこともできます。
活きがいいのが売り！で今まで来ましたが、
これからは、お客様に選択していただけるようにしてみたいと思います。
活き造り、又は数時間ねかせた姿造り！みたいな^^
予約時にお伝えくださいね！
こちらも活き！の小あじですが、タイミングよく仕入れることができたので、
塩・酢で締め炙り、一口握りにしました！
器は昔から宿にあった渋めの器で…最後は、ガトークラッシックとイチゴ。
本日も女性の団体様でした！ご利用ありがとうございましたm(__)m
明日は、より良い宿造りにむけ、
ヒラマツグミさんとの打ち合わせです！
明日も頑張ります！
本日もぽちっとお願いします！
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