BLOG 淡路島の風

先日、‘日の出リストランテ’で淡路島の素材を使ったすばらしい料理を
楽しませていただいた真野シェフより上のようなお葉書を頂きまして…
行ってきました大阪JR天満駅より徒歩5分！
（大阪までは、和歌山まで営業の瓦人号に乗っけてってもらいました！
瓦人さん、昨日はどうもありがとう！）
sfida（←お店のHPです！クリックしてご覧下さい！）
美味いもんCOLLECTION　Vol.2（今回のイベント内容です！クリックしてご覧下さい！）
ランチタイムにお邪魔したのですが、高級感溢れる店内はほぼ満席！
一人で行ったので、少し緊張しましたが、
マネージャーはじめスタッフのやわらかな笑顔のお陰で、
緊張はほぐれ、ゆったりとした気分で真野シェフのお料理を楽しむことが出来ました！
当日、しかも一時間前予約での来店にもかかわらず、
イベントメニューはさすがに食べれませんでしたが、
真野シェフお任せランチを頂くことが出来ましたよ！
正式なメニュー名ではありませんが、
以下のような品々を頂きました！
・水だこ湯霜の前菜
・和歌山・加太産　秋サバの酢〆　大根おろしのグラニテ
・自家製竹炭タリオリーニ　極上ビスクのソースで
・タチウオで包んだレンコン饅頭
・徳島鳴門のスダチ牛イチボのロースト
・栗のティラミス、コーヒームース、ジェラートなどのドルチェ
感想は…
どのお皿も野菜が美味い！
もちろんメインとなる魚やお肉も最高なのですが、
引けをとらない野菜たちに感動です！
どの素材たちも、真野シェフの拘りが見え、
活き活きしておりました！
今でもその食感に浸ってる自分がいたりします！
大阪の皆さん、大阪へ出かける皆さん、
お食事は、天満のsfidaで決まりです！
淡路島出身の真野シェフこだわりの品々、
ぜひお楽しみください！
あっ、イベントメニューは事前のご予約が必要ですよ～！
（もちろんですよね～！思いつきの3代目とは違いますよね～^^;）
sfida（スフィーダ）
〒530-0035
大阪市北区同心2-4-25 T.D.M 1F
Tel.06-4800-4888
Lunch Menu　11:30～14:00（ラストオーダー）
Dinner Menu　18:00～24:00（22:00 ラストオーダー）
真野シェフ、スタッフの皆さん、
素晴らしいひと時をありがとうございました！
また淡路島へ遊びに来てくださいね～！
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充実の大阪遠征、続きがあります！
それは、また今夜…

朝食の焼き魚、今回はボウゼです！
（本名イボダイ）
これがなかなか皆さん馴染みがないのでしょうか、
チェックアウト時の話題によくのぼります！
焼いて良し、煮て良し、揚げて良し！
鮮度の良いものは、刺身や酢締めもOKです！
秋限定の魚ですので、是非南海荘で楽しんでくださいね！
めちゃ美味いですよ～！
夕景は、お隣‘阿那賀漁港’といつもの木場海岸より。
子供達とゆったりとした時間を過ごしました。
愛車ビックホーンに写る風景も素晴らしいでしょ(~o~)
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日没時刻が、ほんと早くなりましたね。
17時過ぎには、辺りが茜色に。
お造りの前に、宿前の小磯にて夕景を撮りました。
お肉は、隣のその隣町‘志知’で育った淡路牛の中でも高品質の‘淡路ビーフ’。
先日行われた南あわじ市食まつり和牛共進会で入賞した牛だそうです！
こんな島なんです。淡路島。
美しい風景・食材を届けてくれる大自然に感謝ですね～。
本日、ほとんどのお客様が常連様です。
お久しぶりのお客様から、
今年何回目？のお客様まで。
繰り返しお越しいただけるありがたさを、
ひしひし感じております。
毎週日曜日は40Pで嘆いております(T_T)
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萩がよく目に留まるようになって来ました。
秋ですね～。
朝に一雨ありましたが、
秋の淡路島、良いお天気の一日となりました！
そんな日の朝食には、本ガマスの開を焼き物としてお出ししましたよ！
朝食の焼き魚は、その日によって違いますが、
ボウゼやタチウオ、サワラが登場します！
夕方には、お泊りのお客様をアオリイカ釣りの釣り場へご案内！
釣り好きの方、この光景はたまらないでしょう～(~o~)
残念ながら今年のアオリイカ、今の所少ないようですが、
これからに期待ですね！
最後のお造りには、この時季にしては珍しく赤ウニをおまけで！
赤ウニは、そろそろ産卵期で身から白い液体が出てきます。
こうなったら苦くて食べられません！
今回もすこ～し苦味が感じられましたが、
程よくイヤな苦味ではなかったので！
ちなみに、その白い液体の事を業界では、
‘チチ’と言います！そのまんまでしょ^^
機会があれば写真撮ってみます！
お楽しみに～！

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夕景は見れなかったものの、素晴らしいお天気でしたね！
宿前の公園、完成は12月頃のようです^^;
お料理は、先日購入の樂久登窯‘黒淡路’に盛り付けた足赤、炙り鱧、
昨日のお造りもほぼ丸山産、鯛・伊勢えび・車えび・ウマズラハギ・トツカアジ・サザエにハリイカ、炙りのサワラ！
もちろんすべて天然です！今年はサワラがよく獲れているようです！
さて、お肉！
お隣の地区‘伊加利’で育った淡路ビーフのフィレです！
ずっと前に淡路牛と淡路ビーフとの違いはまた次回なんて言っていながら、
のびのびになってしまってました^^;
ひらた～く言いますと、
淡路牛とは、淡路で生まれ育った黒毛和牛・F1牛（黒毛和牛とホルスタインとの交雑牛）で、
淡路ビーフは、淡路で生まれて兵庫県内で育った、ある一定の品質以上（
枝肉等級　「Ａ」、「Ｂ４」以上、ＢＭＳ６以上に相当する牛）の黒毛和牛となります。
この品質は非常に細かく決められております！詳しくはこちら→銘柄情報淡路ビーフ
この淡路ビーフ、数はかなり少ないです！
なので、タタキなどは淡路牛になる日もありますが、美味しくパンチのある味を求めて、お肉屋さんと相談しながら日々仕入れております！
お客様が喜んでいただけるよう頑張っておりますので、是非お楽しみに！
ちなみにお肉の付け合せ、野菜もすべて淡路産です！
最後は、お造りの車えび、大きかったので半分を炙って握りました！

淡路ビーフの定義何気に複雑です^^;
ひらた～く言えば、淡路のすごく美味しいお肉ですね(^o^)丿
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お昼のお造りは、豪華版！
黒アワビは、福良で仕入れましたが、
鯛、伊勢えび、ハリイカ、ウマズラハギは全て地元丸山産です！
その後のヒラマツグミさんとの打ち合わせでは、今回も充実な時間を！
話せば話すほど、色んなご意見をいただけたり、また自分達も今までと違った考え方が出来てきたり…！どうすれば、より良い宿になるか、まだまだ時間はかかりそうですが、一歩一歩前進あるのみです！
夕景は、3階ベランダからと、丸山漁港。
どちらも静かな秋の夕景。
釣りの方も残念ながら静かな釣り場となってました^^;
おまけの子供達！
なんでも遊び道具になりますね^^柔軟だ～(~o~)
本日も良いお天気です！
良い一日を！
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お昼の仕入れを済ませ、午後より樂久登窯へ。
カフェ＆ギャラリーの来春オープンへ向け、
母屋の改装工事が始まり、なんだか忙しそうだったのですが、
先日のブログに載ってた黒淡路が気になったので、ちょこっとお邪魔！
の、つもりだったのですが、いつもの如く長々と…^^;
西村さん、忙しい所ほんますんませんでした～！
黒淡路のお皿を3枚と、マグ2つ（自宅用）購入です^^
このマグは、色合いが気に入って以前より気になっていたもの。
やっぱり良かったので買いました。
お皿は、また次回アップしたいと思います！
静かな海、樂久登窯さんから帰りの丸山海岸です。
さて、今日はお昼のお客様と、
14時からはヒラマツグミさんとの打ち合わせです！
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朝夕の冷え込みが感じられるようになり、
本格的な秋がやってきたようです。
日に照らされるススキ、小さな野路菊など、山野草にも秋を感じます。
これから秋が深まるにつれ、益々情緒豊かな風景が広がってゆくんでしょうね。
食材もまた、魚たちは冬に備えて脂を蓄えていきます。
今年は、地の松茸たくさん採れるでしょうか^^
楽しみが広がりますね～。
そんな昨日、朝一番に嬉しい報告☆
宿前の公園に芝が張られようとしておりました！
完成間近でしょうか！（焦らず見守りましょう^^）
夜には、地区の旅館跡継ぎ3人揃って徳島の料理屋さんです。
ヅケの握りを頬張りながら、将来について語り合いました。
一つまとまり、何か出来れば…また、有名旅館への研修旅行なんかも行けたらね～なんて！
楽しいく、身の引き締まったよい時間を過ごさせていただきました。
割烹 ひがしおか
徳島市秋田町1丁目34番地
℡088－622-0166
しっかりねっとりとしたマグロの赤身が食べれるお店です。
赤身がおいしいお店、魅力的でしょ！是非予約してみてください。
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連休最終日、気持ちよく晴れ渡りましたね！
福良港へ黒アワビを仕入れに行く途中、木場海岸からの風景です。そんな日の夕刻、いつもは玄関先や3階のベランダからの風景をお届けしておりますが、昨日は2階の客間‘諭鶴羽（ゆずるは）’よりの風景を撮ってみました。撮影時刻は、17時10分過ぎ。
雲の中へ消えていく、少し早い日の入りとなりましたが、美しい秋の夕景です。
ごゆっくり夕景を楽しまれた後は、お料理です！
昨日も丸山産伊勢エビやシオ（カンパチ）、天然鳴門鯛に福良で仕入れた黒アワビを盛り合わせて…
連日の豪華版を楽しんでいただきましたよ！
ここでは、ごく普通に流れる風景ですが、
なんとも贅沢です。
のんびりと遊びにお越しくださいね～。
お待ちしております！
本日、次々と出港する漁師さんの船、秋の虫の鳴き声に包まれながらのブログ更新です。
これまた贅沢ですね～(~o~)
大漁を願って！
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改めて思います。
今日という日にすべて天然物で楽しんでいただけた事、
ほんとに、漁師さん仲買さんのお陰です。
大杯（約100㌢）に感謝を込めて！1.1㌔鳴門鯛、1.3㌔丸山産伊勢えび、1.2㌔湊産シオ（カンパチの小さいやつ）などなど！
雲が多いながらも、本日秋の夕景でした。
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