BLOG 淡路島の風

おはようございます^^
窓からの風がひんやり。
ぐっと秋らしくなってまいりましたね。
‘りーん　りーん’
秋の虫たちも気持ちよさそうに鳴いております。
あー、
この雰囲気とは全く違いますが、
俵屋さんの門をくぐると涼しげに聞こえた鈴虫の声。
思い出されます^^
玄関入り口玄関上がり口に
ロビーにて菊酒アーネスト・スタディにて宿泊した‘冨士の間’より
棟方志功たたき館内のしつらい説明書き　冨士の間の床には室町時代の山水図お部屋より庭を眺めるこの時間が贅沢でした^^ふすまの取っ手この先は、お風呂です^^板の間がいいでしょ。お部屋の照明玄関上がってすぐの坪庭。贅沢なひと時でした^^
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まずは、1日目昼食はame du garsonさんにて…宿泊した俵屋さんにて…ここに御椀（鰊茄子博多・焼麩・芽葱）なのですが…きれいに撮れてませんでしたm(__)m
とにかく感じたことが多すぎて…
内容アップが追いつきません^^;
とりあえず一日目の料理です。
これから本日の仕入れ、走ります(~o~)
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今朝の風景^^
手直しされた島風の座卓(足にタタミズリが付いたのと、座面の傷のメンテナンス！）と、ボード。
ボードの上で、宿泊カードを記入していただけるよう作って頂きました^^岡田さん、いつもいい感じに仕上げていただきまして、
ほんとにありがとうございます！
また、小物系ですが、お願いすると思いますのでよろしくお願いしますm(__)m
さて、京都での事ですが、今晩ゆっくりとアップさせていただきます^^午後からは、プラザ淡路島の和食料理長とケータローさんと３人で打ち合わせ、
夜からは、秋の料理イベントの打ち合わせで樂久登窯へ！
頑張ってきます^^
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お姫様になって写真撮影！！
うっすらお化粧の直後、鏡を見た瞬間のさくら^^
背後に…されるがままの琴美(~o~)親戚のおじさんち、梨畑にて！二人とも少しずつですが、成長しております^^
わたしも成長しなくては！
ただ今、京都にて勉強中☆
内容は、また後日じっくりアップさせていただきますm(__)m
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コメントが反映されなくなっております。
ケータローさん、申し訳ございませんm(__)m
今調べてもらってます。しばらく御待ち下さい。
よろしくお願いします。

すこし秋らしくなってきたかと思いきや…
なんともなんともこの暑さ^^;
そんな中、仕入れへの道中いつもの山道でみた‘実り’☆
やっぱり秋なんですね！おいしい淡路米が刈り取られてました！こちらも秋！
ツバス（はまちの小さいの！）を姿造りに！
3連泊3泊目のお客様へお出しさせていただきました！こちらは、最近ご注文が増えている赤うにプラス車えびや、赤うには、9月いっぱいまでいけるかなぁ～？！
(~o~)ご予約お待ちしております^^
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あれよあれよという間に一日が過ぎていきました…^^;
あらら（汗）今日の写真が…(*_*;
む～、こうなればあれしかないっ！
三脚セット！
方位確認☆
感度良好☆
絞り抜群☆
えーっいポチっと^^
こんなん出ました☆
淡路島は快晴です☆
南海荘の看板がマブシスギますが…
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独特のエンジン音が、目の前の海から聞こえてきます！
そう！
幼馴染の漁師‘シゲキ’が運転する大きな漁船のエンジン音☆
音でわかるんですね～！
シゲキがんばってるな～～^^
今は、んー、なるほどチリメンシーズンですね！
おっ、と言うことは…
生のチリメン入荷できるじゃありませんか～～！
と、気付いた仕入れ前！
早速シゲキの携帯へ生チリメンの予約☆
答えはもちろん‘よっしゃ～～～！’
ありがたや～～～、幼馴染って最高☆
で、シゲキが命を懸けて獲ったのがこれ！
キラキラ美しい～！足の速い（痛むのが早い）チリメン！獲ったらすぐにしっかり氷を利かせて新鮮確保☆さすがプロです！
そんな、フレッシュなチリメンは、
産地ならでは、生のままでご提供☆
しっかり塩を利かせた氷水できれいに洗い、
冷蔵庫内で水切り！
氷をかませたボールで味付け！
少しのニンニクとディル、レモン汁にEV、隠し味の薄口醤油をタラリ！
香ばしく焼き上げたフォッカッチャの上に^^本日平日限定メニューの前菜にてお楽しみいただきました^^
シゲキ、こんなん出来たよ～～！おかげさんです！おおきに～～！
その他、付け焼きの鱧と焼き茄子やらこちらの握りやら！
丸山産一本釣りのカマスを酢〆して炙りました！で、本日は幼馴染が大活躍☆
ちょうど、魚介のサラダ仕立てを盛り付けている最中に登場したのが、
お得意さんから頂いた新鮮摘みたて徳島産すだち持参の瓦人さん！若干ピントが外れてますが、許してちょ^^;
たっぷり果汁を付け合せ、いざお客様のテーブルへと～！
すばらしいタイミングでした^^おおきに瓦人さん！
そんな、コースのメインはこちら！
低温ロースト淡路牛フィレの付け合せは、淡路たまねぎのロースト！
シンプルな組み合わせ、これぞ淡路島みたいな！
そんなお肉は、備長炭の香り付き！ソースのバルサミコには、少し濃厚いつもよりバター多めに仕上げました！
今日も淡路島ならでは！
特に幼馴染に感謝なコースとなりました^^
皆さんもぜひぜひ^^
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おはようございます！
台風が一つ過ぎ去って、
ますます朝夕は、涼しくなってまいりましたね。
風がひんやりと感じます。
さて、昨日ですが、仕入れのついで？と、いいますか、
ちょろっと寄り道こちらのお店へ^^Raboにて、pizzaをテイクアウト！
何年ぶりかの大浜海岸にていただいてきました^^
半熟卵とソーセージが美味しいpizza bismark☆
生地は薄くミラノ風と言っていいんでしょうか、パリパリかる～いpizza！
あっさりと何枚でもいけそう！美味しかったです！海を眺めながらいただきます^^
pizzaのお供は、さすが徳島のちが流れます！大塚製薬さんで☆マツボックリがいっぱい!
と、眺めます^^仕入れの道中、昨日は少し時間をとってランチを楽しんだのでした^^
タンミダイニング ラボ （tanmi dining Rabo）
0799-24-1851
兵庫県洲本市栄町3-1-50
11:30～14:00(L.O) 18:00～22:00(L.O)
ランチ営業、日曜営業
火曜・第２月曜
pizzaのテイクアウトもできますよ～！
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台風一過、少し…ん？
今朝の風は少しじゃなく冷たいのが流れております^^
強い風も残ることなく、静かで気持ちのよい朝ですね！
皆さんおはようございます^^
昨日は、割烹はとの吉田君とイベント料理の打ち合わせでした！
まずは、宿の厨房にて鯛の切り身に藻塩とex、香りにディルを加えて真空パック☆
真空パックは、高価なものではありませんが、真野シェフに進められ少し前に購入！
少量の調味料で味がよく馴染みます☆そして、はとさんへ！
吉田君は、イベント料理の八寸担当☆
ごぼうにあられで稲穂、そうめんとすり身で毬栗を！これを揚げて形にしていくそうです！
さすが、芸が細かい☆こちらは、なんと鰆のからすみ！
貴重で高価なからすみ！しかも、鰆どころの五色町ならでは！こだわりますねぇ～！ちなみに生産は香川の卯をじさん！こちらもこだわって生産されております！旨味の凝縮、これたまりません！
でも本番で使うかどうかは、まだ未定。さてどうなるでしょうか～^^そしてこちらは、今回仕上げた３代目のもの。
宝楽焼で火をいれ、都美人さんの地酒が効いたた鯛のお出汁を少し。
まだまだ完成ではありませんが、宝楽焼で火を入れるというのが今回で決まりました☆
しっとり火が入りいい感じです^^
吉田君にもアドバイスいただき、いい時間を過ごせました！
吉田君、昨日はお疲れ様でした！
まだまだつめなければいけないことばかり^^;
お世話になりますがよろしくね～～！

付け合せの野菜や、アクセントになるもの。
先日の磯のものをどう使うか。
ちょっと悩んでみたいと思います^^
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マーロウが近づくそんな中、
行ってきました‘夏見’さん^^ざわつく屋外とは、打って変わり、
時おり聞こえる秋の虫達をBGMにいただいて参りました^^
料理内容は、ぜひ夏見さんのブログで！
最近アップされているものは、だいたい頂いてまいりました☆
しかし、焼き物で感じた炭の香りがたまらなく印象に残っております。
（焼加減・お味などは言うまでも無く^^）
先日の料理イベントの打ち合わせでも、スフィーダの真野シェフが淡路牛を炭で‘香り付け’されておりました。
やっぱりすみは魅力的☆改めてふか～く感じたのでした！
では、お昼トキの更新！存分にどうぞ^^こちらは、昆布〆の天然鯛（器たまらないでしょ^^）そしてカツオ食べたかった吉野川の天然うなぎとフォアグラ^^
ちょうどお昼に散発しながら散髪屋のお兄ちゃんと天然うなぎの釣り方について、熱く語ったその後の天然うなぎ！タイミングがたまりません(~o~)葛の葉。
大ぶりカマスの焼き物の上に。しょうがを利かせた煮物。牛ほほ肉。
こちらも仕上げに炭火で炙られております。。（たまりません^^;）全てを美味しく楽しく頂いた後、
最近恒例となってきました、ほんと贅沢な時間。夏見さん、いつも遅くまで楽しいひと時をほんとにありがとうございます！
でもでも実は、まだまだお聞きしたい事がやまほどあったりします…^^;
また、お邪魔させていただきますので、どうぞよろしくお願いしますm(__)m
－日本料理　夏見－
〒771-0137　
徳島県徳島市川内町平石若宮189‐8
TEL:088‐665‐7815(要予約)
営業時間：午後12時～14時/午後18時～22時　　
定休日：不定休
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