BLOG 淡路島の風

こんにちは^^
今日は、うすぐもりの淡路島ですねぇ～。。
でも、そんなに寒くないですよ～！風がないからでしょうか^^
さて、昨日のお料理なんですが、
まずは、丸山産の天然鯛と福良産の天然平目を活き造りで！
福良産の焼き霜さわら・さざえ・くろうに、丸山産アオリイカ・カワハギを盛り込んで…で、天然小フグのセモリナ粉揚げを楽しんでいただいて、
生パスタ！
そう！
昨日お楽しみと言いました自家製生パスタ！
なんですが^^;、
びっくり！でしょ^^;
写真ありません^^;
12人前のパスタだったので、時間が勝負！と、
撮影は、次回にしました^^お許しくださいね^^
ソースは、ニンニクの香りを移したオリーブオイルに、
サイコロ状に切った天然鯛、カワツ海老をソテーし、
そこにアサリを加え、白ワインを！
アサリのふたが開いたら、味を見て、鯛でとった出汁を適量加えます！
そこに、くたくたに茹でた淡路産のブロッコリーとカリフラワー、
茹で上げた生パスタを～～！
盛り付け仕上げに、イタリアンパセリを散らし完成☆
（くたくたに煮たブロッコリーに染み込んだスープが最高なんですよ！）
と言った感じでした^^
写真は、次回頑張ります！
で、お魚は、連日大活躍のホーボーソテー！
サラダ仕立てでさっぱりと召し上がっていただきました！
メインは、淡路牛ロースの炭火焼で！
ご高齢の方々が多数いらっしゃってたので、焼き加減は火を入れて…90歳までもう少し！
な、方を含め、地元丸山の元気なおば様たちに楽しんでいただきました！
帰りの笑顔が最高でした！
地元のおば様たちに喜んでいただけて幸せ^^
そんな一日でしたよ～☆
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更新遅くなりましたすみませんm(__)m
今日は、仕入れのみでOFF！
散髪いってきま～す^^

おはようございます！
今朝の淡路島は、昨日までの冷たい北風もやみ、
雲ひとつない快晴となっております^^
漁船の行きかう音のみが広がる、静かな朝を迎えておりますよ～！
さてさて、写真は昨日も大活躍していただきました天然鯛とホウボウのお造りです！
ホウボウの顔は、ず～っと言ってますが、姿盛にはあまり適してないお顔立ちなのですが^^;、
「ホウボウってどんな魚？」って、疑問をもたれる方、きっと多いだろうと思って、盛り込んでます^^
こんな魚なんですよ～～！よかったら、ヒレも広げてみてくださいね～～！めちゃきれいんですよ～！
して、秋にめっちゃ美味しい魚なんですよ～～！で、夕食終了後（正確には、龍馬伝終了後(T_T)/~~~）仕込んだ生パスタです！先輩の小森シェフに教わった生パスタです！
少し煮込んだ魚介のソースに絡めます！
今晩登場ですよ！お楽しみに^^
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応援ありがとうございますm(__)m

ほんとによいお天気でした～^^
この風景を撮ってると、お客さんがいらっしゃいまして、
立ち止まり一言…
「写真の通りやなぁ～。。（つぶやくように）
毎日眺めてはるんですね～、贅沢ですね～～！」って^^ほんと贅沢な風景です！
すっきりと晴れ渡った秋の夕景は、なんともなんとも^^
心潤いますね～。
さて、そんな快晴気持ちのよい本日もお肉のオ～ダ～を頂いておりまして☆
こちらは
その付け合せにと、隣の伊加利地区で栽培されたジャンボ原木椎茸を！
めっちゃ開いてますが、肉厚うましです☆ホーボーも食べごろ！そのほか、もちろん天然鯛を中心に楽しんでいただきました！
あっ、平目もほんといい感じですよ！
秋の食材のすばらしさ再確認な一日でした！
明日は、どんな出会いがあるでしょうか^^楽しみです^^
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少し下降気味なんです^^;よろしくお願いします(ToT)/~~~

こんにちは～^^
更新遅刻です^^;
昨日は、さくらママ友の団体様とリピーター様へのお料理！
でしたが、嫁にカメラを持っていかれ…(~o~)
写真が無かったので、今頃の更新となりました^^;
仕入れ道中、丸山港の風景です！淡路島は、良いお天気！
北風も吹いておりますが、お日さんが暖かで、気持ちいい土曜日となっております！
皆さん、良い週末をお過ごし下さい！
良い旅を^^
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少し冷え込んでまいりましたね^^;
昨日の夕刻、そんな空を撮ってみました～。
蒼い風景。
仕込み最中のちょっと一息。
宿の下の小磯からの風景でした^^
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柿豚とは、出荷前の２ヵ月間、通常飼料に加えて、ほとんど農薬を使っていない柿を与えた豚の事でだそうです。
今回のイベントの趣旨は第一産業である生産者の方にスポットを当てた内容で、今までとは違う新しいやり方で成功されている生産者のかたのお話を聞かせて頂き、それをヒントに淡路島をもっと盛り上げていこうというモノでした。
西村さんのブログからバッサリ頂^^
西日が差すノマド村。
いい感じです^^まずは、食前酒：柿のカクテルを頂きながら…プロデューサー江副さんのお話を！
写真は、福岡県で唯一減農薬減化学肥料の認証を得ている柿之屋の柿！生産者さんのご紹介！マイクを持ってるのが、
リバーワイルドの杉勝也さん、
右に柿之屋の秋吉智博さん、
その隣鎌浦農園の鎌浦督さんです。
皆さんお若い方ばかり！頑張ってらっしゃいます！刺激注入でした☆さて、美味しい柿豚ディナーの始まりです^^
突き出し：肩ロース肉のリエット・パンチェッタで巻いたエビのピンチョス！
ねっとりとリエット、香ばしくパンチェッタが旨し！
なるほど柿豚！なるほどフレンチ＆イタリアン☆
森本さん真野さん、すばらしいですね^^
当然アルコールも！
こちらは、ノマド村らしくドイツのビール！（西村さんのです！私はワインを！）厨房ショット！
カッコイイですね～！今回大皿盛で使用されている器は、西村さんの作品でございます！
前菜：フィレ肉のカルパッチョ、マスカルポーネと干し柿のピューレ・田舎風パテ、橘さんの野菜をピクルスに・ロース肉のハム、柿とチンゲン菜のゴルゴンゾーラソース！
何気に淡路島橘さんの有機野菜が！インパクトあります☆パスタ：リガトーニ、とろとろ柿豚とキャベツのラグーソース！
なんとこのパスタ、淡路島製なのですね！
淡路麺業さんのリガトーニ！もっちり美味しい！柿豚とキャベツのラグーがまた！(~o~)
さて、メイン！メイン：スペアリブの蒸し焼き、有機カブラのカラメリゼ添え
（ピンボケすみませんm(__)m）リゾット：自家製ベーコンと原木椎茸の鎌浦米リゾット！デザート：柿之屋さんの完熟柿のジェラート、鎌浦米のアイスクリーム！
テーブルに添えられていた、季節を感じるもみじの葉も終演間際にはこのように…福岡からお越しの生産者の皆さんや、プロデューサーの江副さん、そして今回参加された淡路島でご活躍の皆さんに勇気とパワーを頂き、充実満喫のひと時をすごすことができました！
特に印象に残ったのは、淡路島アートセンターやまぐちさんとの会話の中で感じた淡路島を想うキモチ！
淡路島、アツイ方たちでいっぱいです☆
なんか今まで以上に、うれしく楽しくなってきました！
今回イベント関係者皆様、本当にありがとうございました。
よい経験を得ることができました。参加できてほんとによかったです^^
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まずは、お昼の活き造りから^^
お気に入り‘カワハギの昆布締め’を添えて…
ちなみに、カワハギの身はさっと、肝はしっかり〆てます^^美味しいですよ～！
さてさて、昨日は夕方よりノマド村へ…柿です。橘さんの有機野菜（島にんじん）を洗う茂木さんのおかあさん！柿をミキサーにかけるヴェルナーさん！西村さんにお誘いいただきました！美観味のメンバーもほんの少しお手伝いさせていただきました^^今回のイベント料理担当の森本シェフ(Bistro Nid d’Oiseau）、真野シェフ（sfida)！
‘2010年 淡路柿豚会 ノマド村’に参加させていただきました！
なんと、
内容は…
次回なんです^^
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今日は、お昼に夜に平日限定祭りでした^^
パスタには、イキイキのピチピチ足赤えびを！
ブランデーを霧吹きで噴きかけ少々マリネ！
仕上がりと同時に焼き上げ、パスタの上にトッピングします！最近はまってるのは、カワハギの肝の昆布締め！
ほんの少しですが、濃厚なコクがたまりません(~o~)そして、足赤えびはこんな感じに…
トマトクリームソースで最後は、セロリをトッピング！お肉は、ロースとウチヒラ（モモ）！
ロースは、炭火焼です☆脂がほんと美味しいです^^今晩は、お泊りでの平日限定も！
みなさんもぜひぜひ^^
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すみません、コメントのお返事はまた明日に(~_~)

9月10月と仕入れが大変だった天然鯛も、
ようやく安定して仕入れができそうです！
親戚の漁師‘よしまさおっさん！’が釣ってきた丸山の天然鯛たちです～^^そんな天然鯛と合わせて、こちらも丸山産天然平目！本日もしっかり楽しんでいただけました^^
で、南海荘の水槽はというと…
じゃーん！天然ものであふれかえっております☆
ご予約はお早めにどうぞ^^
応援よろしくお願いします！
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今週末も、お肉にフグに平目に渡り蟹！
たくさんご要望をいただき、
無事楽しんでいただきました^^ありがとうございます！
淡路ビーフ！相変わらずいい感じです！
付け合せの野菜たちが、冬のものとなってきました！
お隣、阿那賀地区で栽培された中村さんちの原木しいたけや、
伊加利地区の小蕪などです～！てっさ！
今年も大活躍中の阿万（あま）地区で栽培されたメネギを添えて^^白子も、鍋のほか、焼き物にもつけれるようになってきました^^こちらは、追加注文の渡り蟹、蒸☆脱皮をするので、月夜のカニは要注意！
なのですが、しっかりとした重みと殻のものを選んできました！
いかがだったでしょうか^^
帰りに撮ったほぼ満月なお月さん！
淡路島は、きれいな月夜^^
風もなく静かな夜です。（あっ、もうすぐ夜が明ける…^^;）
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早く寝なくちゃ！もうすぐ朝食が始まります(~o~)