BLOG 淡路島の風

美観味（さんみ）のメンバーで、お邪魔しました！バジリコ専門に作ってらっしゃる青木さんのハウス！青木さんは、北海道ご出身の方。ここ淡路島で根をはり頑張ってらっしゃいます☆
いただいているのは、バジリコを加工してペースト状にしたソースを塗ったクラッカー！ん～美味しい^^まだまだ育て方も含めて、試行錯誤されているそうですが、
ここ淡路島で想いを持って頑張ってらっしゃる姿を見ると、本当に嬉しく思います！
作り手が見える食材がまた一つ、増えました^^
次に向ったのは、こちらもハウス！アスパラガスを作ってらっしゃいます塩道さんのハウスです！収穫期は終わり、今は根に養分を蓄える時期だそうです。
芽が出る春が待ち遠しい☆
塩道さんは、兵庫県ご出身！
島外から10年前に移住されたそうです！
お話を聞いていると、ほんと嬉しそう！
アスパラガスに愛情を注ぎ込むその想いが十分に伝わりました！他にも、ニンニクを専門に作ってらっしゃる小林さんも！
みなさんにお会いできてほんとよかった^^
新たに思い入れのある食材に出会えた事と、
なんだかパワーをいただけたような！
ちなみにこちらの農家さんは、樂久登窯の西村さんからのご紹介！
このあと、ノマド村にて淡路島パワースポットのお話になりますが、
よく考えてみると、樂久登窯、かなりのパワースポットのような気がします^^
さて、お次はそのノマド村にて、前回行なわれたイベント‘料理と器～このときにこめる～’の写真を選びます！
撮影してくださった茂木さんと一緒に^^料理一品ごとピカイチな一枚(どれも素晴らしいのですが…）を選びました！
この写真は、来年2月に樂久登窯で行なわれるイベントで展示される予定です！
その際は、ぜひぜひ淡路島のパワースポットへ^^
ノマド村を出たのがちょうどお昼前！
ではではと、最近オープンしたばかりのはなふくさんへ！大きい声では言いませんが、ここ美味しいですよ！
なぜ小声なのかと言いますと、美味しいからです^^わかりますよねぇ～！
ツケ麺ございます！お気に入りは、シロ醤油！
店主のつぶやきはこちら→☆
そんなこんなで、ある意味おなかいっぱいな一日。
最後の一枚は、帰り樂久登窯近くの海岸より…この風景を眺めて、夜のお客様へと…
一日は続くのでした！
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坂本龍馬の誕生日でもあり命日でもある11月15日を挟んで2ヶ月間、
この角度から龍馬さんを眺めることが出来ます☆
ほんと晴天に恵まれた家族旅行となりました^^
感謝感謝でございます^^
カツオで乾杯☆に始まり～夕食後のお部屋では、みんなの肩たたきに走り回る子供たち！笑顔がはじけるも、おやじたちの浴衣もはじ（だ）けて掲載できず(~o~)楽しい時間でした^^
翌朝には、お約束のアンパンマンミュージアム☆二人の目線は…偶然！高知ケーブルテレビの取材にちょこっと遭遇☆
記念写真の風景を撮影されました^^;
なので、二人ともカメラマンにクギヅケ(~o~)しかし良いお天気でした！
道中、いつもの山道！ではなく^^;高知の山道にて、ススキもいい感じです！こんな宝物にも出会いました☆
きれいに色づいた柿の葉です！しっかり頂いてまいりました^^そして、やはり桂浜！龍馬さんの前で記念撮影☆
みんな足が長く写ってます☆広角レンズ最高(~o~)もちろん、今年限定‘龍馬であい博’にも出没^^;年に一度の家族旅行☆
よい旅となりました^^
毎年書きますが、旅ってほんと最高です！
その土地の美味しい食べものや、歴史、美しい風景、人情に触れることが出来ます☆
南海荘も皆さんにとってそうでありたい☆
頑張らねばと、改めて確認の旅でもありました^^
ところで例の…
晴れ男ということでよろしいでしょうかね～^^;
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いつも応援本当にありがとうございますm(__)m
今日の晴れ男◎は、美観味（さんみ）のみんなでこだわりの農家さんの畑視察＆ノマド村！夜にはお泊りのお客様です☆
気温がぐっと下がりました！すこし暖かなカッコで出かけたいと思います☆

始まりましたよ^^今年は、スクラッチ付の証明書です！そんな3年とらふぐですが、白子はもう少し冷え込んでこないと…っといった感じで、
1.7キロもあるとらふぐたちでしたが、白子ゼロでした^^;
いつもならば焼き物につく白子！今日のところは、今のマツタケを！（カナダ産ですが…^^;）
あっ、国産マツタケご希望のお客様～！追加料金‘原価’でご提供させていただきますのでよろしければぜひぜひ^^
ここからは、‘料理と器～このときにこめる～’関連ブログに何回かコメントいただいているお客様へ～！
イシガキダイが食べたことないとの事だったので、福良産の天然ものを！
イセエビを中心に盛り合わせました！こちらは、イベント料理の変形版！
鯛を鱧に変えて、マツタケはまるまる別焼きで！（今回はオーブンで蒸し焼きにしました！）
で、こちらの器！
先日のヒラマツくんの引き出物☆
いい感じです～^^本日もお肉、いい感じでした^^週末も出来る限り皆さんのご要望にお答えすべく頑張っております！
皆さんもぜひぜひ！（出来るときと出来ないときが…残念ながらまだあるのですが…^^;）
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明日は、高知へ！
毎年恒例家族みんなで秋旅行なのです！
え～、気になる高知のお天気は…★
明日一日ブログはお休みいただきまして、
明後日のタイトル…‘脱！雨男宣言☆’になるのでしょうか！お楽しみに^^;（←汗かいてますが^^;）

17時過ぎ、島風からの風景です。10月～2月ごろまで島風や、先山、おのころの間よりこの風景をご覧いただけます。ぜひごゆっくりお楽しみくださいね^^
平日だと、今日のようなお料理もお楽しみいただけますよ^^
ちょいとリッチな平日限定☆
前菜には、足赤エビと立貝の酢ゼリー・こちらはイセエビ炙りの握り塩レモンで。なると金時スープ・天然島ふぐのセモリナ粉揚げが出るとこちら、
天然鯛、天然小ふぐ、アオリイカ、クロウニ、そしてイセエビのサラダ仕立て！本家ワタリガニ、メスのスパゲティーニ！
卵がたっぷり^^天然鯛とアサリ、カブとミニトマト！
ドライトマトやケッパーの酸味がいい感じです^^そして、淡路ビーフのロースト、銀杏のリゾットと松茸のロースト、ルッコラ！デザートには、温かいガトーショコラと洋ナシで！
ご宿泊でもご用意できます平日限定！
秋晴れの淡路島でぜひごゆっくりと^^
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こんにちは～～^^;
今日の更新時間、ちょっと遅いですよね～^^;
その理由は、一番最後の写真が物語ってます★
昨日の平日限定のお客様は、握りを２貫で！のご要望を頂き…足赤エビを塩レモン、酢〆のカマスはおろしポン酢で！
このポン酢には、先日瓦人さんより頂きました、徳島産の天然酢橘が！
(瓦人さん、いつもおおきに～～☆)
そしてこちらは、カナダ産ですが淡路ビーフイチボのロ－ストのうえにたっぷりと！
下に敷くのも松茸の軸がたっぷりはいったリゾットを！
まわりのルッコラは、自家栽培です！
(母が夏から育ててましたが、虫さんにほぼ食べられっぱなし(~o~)涼しくなってやっといいのが育ってきました^^）して、こちらです^^;
昨日は、樂久登窯にて先日行なわれたイベントの打ち上げ＆反省会＆次回イベントの打ち合わせがありました！～都美人 無限大～
その奥の笑顔は、新婚ホヤホヤのヒラマツくん！
披露宴の親父さんと同じくらい、いい感じの酔い方してました(~o~)
皆さんお疲れ様でした！
これからもよろしくお願いしますm(__)m
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おばあちゃんに着物を着せてもらって～行ってきました伊弉諾神宮（いざなぎじんぐう）七五三！
千歳飴もいただき～^^記念撮影☆伊弉諾さんにお参りの後は…
やさしいお野菜で七五三のお祝いです^^ジャガイモのスープや野菜たっぷりのキッシュを！野菜嫌いのさくらちゃんも！パスタも3種いただきました！（リンク先のランチパスタ！）今日の主役は、アオリイカとブロッコリーがお気に入り☆デザートには2人の似顔絵が^^よりさんおおきに～！2人大満足の七五三ランチとなりました☆ほんといいお天気で何よりの家族時間を過ごすことが出来ました^^
本日も引き続き快晴の予報☆
お泊りに平日限定、今日も一日頑張りま～す^^
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夕暮れどきの裏山、
草木を揺らす風の冷たさに、早くも‘冬’を感じてしまいました…
そんな昨日のお造り盛り合わせには、天然鯛をはじめ、イシダイやサルウニ、アオリイカ、黒アワビにトツカアジを。美しい黄金色を見せながら泳ぐ姿を見て、思わず仕入れましたが、
夏から秋を連想させるトツカアジもさすがに終盤です。
ここでもちょっと‘冬’を感じてしまいました。。
空気がきりりと…なんて季節、もうすぐやってきそうですねぇ～。。
ん～、なんか書いてて寒～くなってきました^^;
もう少しの間、やんわりとした風に包まれながら、過ごしたいものです^^
最後は、皆さんにサヨリの昆布〆を^^

本日きりりと快晴です！
みなさん良い休日をお楽しみください^^
（ちなみにうちは、琴美の七五三！いざなぎさんへ行ってきます^^）
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超雨男（１０月下旬の披露宴に台風を呼ぶ男！）のヒラマツくんが同行の研修当日、
心配されていた雨は朝でやみ、いいお天気に恵まれました！
晴れ男の西村さん、高橋さん、吉田君、ついでに３代目もいたからでしょうか～^^
高橋さんたちがまたがる４台のハーレーにいざなわれ、いざスタートです☆姫路バイパスより南下、まずは道の駅みつ！施設も新しく景色が素晴らしい！
ですが、写真は次によった吉田君おすすめの堀市さん！こちらでいただきました今期初物の炭焼き‘牡蠣’！お一人様一つずつね！さくらぐみさんが控えてますので^^一粒で十分満足‘海のミルク！’楽しく美味しくいただきました^^こんな素敵な景色を眺めながら☆いい所です～！そんな堀市さんより車でほんのちょっと！
やって来ました本日のお目当て☆
Sakuragumi a Mare！目の前にエーゲ海！のような瀬戸内海が広がります☆
スガッチーさんにお聞きしてましたが、ほんとロケーション抜群☆テンションあがります！
店内へ…
奥の個室にて８名ランチ☆
そこから眺めることの出来るオープンなオープンキッチン☆
オーナーシェフの西川さん（日本ピッツェリア界のドン☆だそうです！今回怖くてお話できませんでした^^;なんちゃって^^;）丸見えロケーション☆
さて、お料理スタート！
って、このショット！
お客さま含め、日本とは思えない～～(~o~)と、そんなメンバーでいただきました^^美味しいイタリアンのはじまりはじまり～☆
まずは、アンティパストミスト☆
有名なパルマのプロシュートよりも美味しいパルマのちょっと北にある町（サンダ…やっぱり忘れた^^;）のプロシュートが美味しかったです☆赤穂産のアサリとアオリイカのパッケリ（筒状のショートパスタのでっかいヤツ！初めて食べました^^）☆「コレカラリゾットニテオダシサセテモラウテンネンノキノコタチデス～！」とマウリッツィオさん！カタカナで書かなくてもいいほど日本語上手です^^日本の天然キノコの上には、何気にイタリア産白トリュフがちらほら☆して、リゾットの中には、生卵がトロ～～～っ(~o~)さてさてお次はお目当てのピッツァたち～☆８名で４種ものナポリピッツァたちをいただきました(~o~)ん～、満腹～！といいつつまだまだ料理は続きます…☆
天然小ふぐとジャガイモのお料理（んーなんて言ったらいいでしょうか、焼き蒸し煮といった感じ☆わかりにくいですね！シンプルな感じでしたよ^^）は、写真とり忘れ^^;
こちらは、健康豚のグリル！
おなかパンパンのはずが、この焼き加減を見て食べずにいられませんでした(~o~)
デザートは、洋ナシとマスカルポーネ！
蜂蜜が効いて〆にはぴったり☆これおいしーい！マウリッツィオのエスプレッソ最高☆さくらぐみの皆さん、美味しい時間をありがとうございました！
また淡路島にも遊びに来てくださいね～～～^^
最後は、お店のすぐ下の海岸より…ランチでしたが、このロケーションにてこのボリューム☆
連日満席納得刺激注入で、家路へと向かうのでした^^
帰りの車中では、まだまだ刺激的☆
西村さんとヒラマツくんが次回イベントの骨格となるものを！
お～またまたなんだか楽しみになってきましたよ～^^
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おはようございます^^
今朝のお天気は、なんと言っても‘風!’ですね^^;
外は暗く、まだその模様までは確認できませんが、
波がバッサ～ンって、音が聞こえてます。。。
漁師さん、お休みですね^^;
さて、昨日は静かにしっかり雨の一日。そんなお昼は、つい先ほどまで鳴門海峡から瀬戸内海を優雅に泳いでた今が旬の‘あおりいか！’のお造りをはじめ…（釣りたてはとても硬いのですが、裏表に細かく包丁を入れることで、歯切れよく甘味をすごく感じることができます！
めちゃくちゃ甘いですよ！）
こちらも、つ～い先ほどまで鳴門海峡激流の中をたくましく泳いでた天然鯛！身の厚みが‘秋！’って感じです！
餌も豊富！たくさん食べているようで、丸々太っていました！こちらも今が旬ですね～～☆
あっ、奥は天然のカンパチ！脇にはサワラの炙りも…！秋ってすばらしいです☆
そんな、まさに獲れたてピチピチを楽しんでいただいた昼食後は、静かな厨房の中しっかり仕込み作業へ…
まずはスープを。。
こちらも今が旬ですね！
ハロウィンなカボチャの10月も終り、こちら‘なると金時’の登場です！
写真は、仕込まれた後の‘ぽってり’スープの原液☆
淡路たまねぎとなると金時！
じっくりと時間をかけ炒めたなると金時は、鳴門のいわちゃんが丹精こめて作ったなると金時！そりゃ美味いはずです^^こちらもカボチャのスープ同様、淡路島牛乳と生クリームで伸ばして完成となります☆
前菜にて登場です！お楽しみに～～^^
後は渡り蟹のソース（殻をオーブンで焼き、甘く炒めた野菜たちとぐつぐつ1時間…ミキサーにかけ、濾したもの！これが渡り蟹のパスタのコクになります！）と、
情熱の赤を^^
トマトソースも仕込みました！もちろんあま～く炒めた淡路島たまねぎがたくさん入ってます☆トマトの酸味とバランスよくいい感じに完成です☆
さぁ11月です！
今年も残すところあと2ヶ月となりました☆
そう思うとなんだかソワソワしてきますね^^;
そんな‘ソワソワ感’かんじながら今日は、美観味（さんみ）のメンバーでSakuragumi a Mareへ！
ちょこっと日本のナポリを体験してきます^^
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