BLOG 淡路島の風

すっきりと快晴の日曜日でしたね^^
庭のゴーヤです。
みずみずしく、生命力にあふれております。そんな日曜日は、限定メニューで団体様！
最近のカルパッチョは、こんな感じです^^
ハモのカルパッチョ！ハモの下には、ティアースイートのスライス！
黒アワビとくるみのアクセント、青木さんのバジルをソースにです^^
ここのところの限定メニューは、結構ハモ尽くしです^^
前菜には、ハモの南蛮漬け、ハモの子煮凝り、ハモ握り、
そして、カルパッチョにハモシャブと！
その合間には、冷製スープ（今回はなんばのスープ^^）や、
冷製パスタ（シラサエビとフルーツトマトのパスタ！）などなど冷たい料理をはさみまして、
淡路牛今回は、ロースを炭火焼に！明日も限定メニュー！
明日は、ハモばっかりじゃやだ！っな、お客様^^
朝から、仕入れに走ります！
皆さま！いい素材と出会えることを祈っててくださいね～！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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ほんとに空気が澄んでます。
家族中で、秋みたい！の連発です^^
夕日もきれそうでしたね～！見たかった～^^;
あっ、そういえば、宿のポストカードやパンフレットが残りわずか！
新しい写真を選ばなくてはいけないのに～^^;
次は、人物を少し入れて作ってみたいと思ってるんです。
さぁー！忙しいぞ～！頑張れ自分！
でも、まずは料理を^^頑張ります！

昨日仕入れた、福良の鱧を炭火焼、橘さんのフィノッキオ、徳島鎌田さんのフルーツトマトを添えて！器は西村さん作です^^
いいですね！顔の見える一皿です^^
鱧料理の皆さんに楽しんでいただきました。
仕事を終え、自宅へ帰る道中は、月明かりに照らされつつ…
海に映る月明かり、これまたきれいなんですよ～！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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梅雨が明けて、夏となりましたが、
夜は涼しい風が吹いております。
ジーって、虫が鳴きそれらしい雰囲気ですが、
まだまだ夏の本番はこれからですね！
感じるのは、お盆明けの気候とだぶります。
秋の入り口。
まだまだ夏がこれからというときに、
秋を少し感じています^^;
秋は好きな季節なのです。。待ち遠しいです^^

行ってきました橘さんの畑！
バジル農家の青木さん、橘さん、あれ？西村さん^^
フィノッキオ（フェンネル）の説明をされています！夏の空にフィノッキオの花がキレイ！
もう花が終わりかけていて、そろそろ種になろうとしているものもちらほらと！
種は、乾燥させると皆さんご存知のスパイス‘フェンネルシード’に！
ハーブティーなんかにもいいよって、橘さん！
勉強になります！こちらは、カルチョーフィ（アーティーチョーク）！
もう花が咲き、出荷は終了！関西の有名レストランへと嫁がれていったそうです^^カルチョーフィの花！咲いてるところはじめて見ました！
カルチョーフィは、チョウセンアザミといいますが、ほんと野に咲くアザミの花と一緒ですね～！
でも、でかさがぜんぜん違います^^;直径20センチくらいあります！橘さんのフィノッキオの花、オニオンブラン、青木さんのバジル、そしていつもの八百屋フレッシュふじおかさんで、肥田さんのミニトマト、
別所水産さんで、シラサエビ、赤ウニ、カマス、アワビ、クルマエビ！
福新水産さんで、ハモ！
宅配では、徳島より鎌田さんのフルーツトマト！
輸入食材業者さんからは、パスタ、オリーブオイル、チーズ、ショコラなどなど！
ふ～^^;
仕入れから帰ってまず作ったパスタは、
青木さんのバジルをたっぷり使ったリングイネピッコレ！香りがなんともいえません美味しい！
その後の仕込みも順調に^^
よい梅雨明けの一日となりました！
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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涼しい梅雨明けの朝を迎えております^^
セミもほとんど鳴いてないので、暑さがそんなに感じませんね！
風もそよそよと涼しげです。
今晩は、ほぼハモ料理！
本日も骨切り頑張ります^^

今朝の風景です^^
自宅から宿への細い路地より見上げた空と…幼稚園のとなりから見た海と空！気持ちいい朝を迎えております^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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今年最後の修学旅行生が朝食を食べ終え、
後片付けをしてくれています！
（朝夕共に、食後はお皿を厨房まで下げてくれるんですよ！）
自分が中学生の頃は、こんなしっかりしていなかった^^;
確実にそう思います！
お盆抱えて、「ごちそうさまでした！美味しかったです！」って、
言ってくれるんですよ～^^
今日もいいお天気、引き続き良い旅を楽しんでいただきたいと思います！
さて、本日はいったんリセット！
明日から始まるお客様への仕入れに走り回り、
仕込み仕込みで頑張ります！
まずは、橘さんの畑へ！
今日は、ちょうどバジル農家の青木さんもいらっしゃるそうなので、
もちろんバジルもいただきます！
さぁー！忙しくなりますよ～～～(^o^)／

昨日から、またまた先生方にご利用いただいてまして、
夜のミーティング時にしっとりとガトークラッシックを焼いてお出しさせていただきました！
そっとかける、生クリームには、ガツンとジンを効かせて～(~o~)有機栽培豆！挽きたてコーヒーと共に^^ミーティングできたかな～^^;
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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しっとり涼しい淡路島から
おはようございます^^
今日は、午前に岡田家具創造堂の岡田さんと、
町絵師の矢吹さんが打ち合わせにいらっしゃいます！
（あっ、今日は七夕！二人が出会うと何が生まれるのでしょうか^^）
岡田さん＋矢吹さんの風が南海荘に流れます。
秋ごろでしょうか。楽しみです^^

今頃ですが…
母の日父の日って、ありましたよねぇ～^^;
日ごろの感謝をこめて、ちょっと遅めでまとめて父母の日を^^
お昼の合間に鳴門の両親といってきましたよ～！
こちらの橋が丸見えのお店へ☆そうそう、こちらの絵になる大将が営むお店へ^^まずは、アテでお造り盛り合わせ！（ちなみに運転手は3代目！皆さん生チュウ！イイねっ^^）
一皿2人前盛られております！
左から、ガシラ・マグロ・マコガレイ・タイ・ヤリイカと赤ウニ！みなさん、落ち着いたところで、握っていただきました^^
まずは、マコガレイ！蒸アワビ！マグロ！トロっ！ちなみにこちらは南インドマグロ！お造りは、長崎産！
長崎産は、お造りでもさっぱりと！
南インド産は、シャリとよくあうこってりタイプ！
なんとも贅沢な食べ比べさせていただきました^^スズキ！蒸穴！
って、カワイイのがいてますね^^
そうなんです、プラスちび一人お供してまして、わざわざ高橋さん特別に色々握ってくださいました！
ほんますんません、本当にありがとうございました！〆サバ！炙りハモと赤ウニ！赤ウニは、由良産ほんとピュアなウニの味です！美味しい！岩屋の天然タイ！もちろんほかの魚もすべて天然！！最後は、ウナキュウ！は～^^;
しっかり楽しんでいただい上に、おもいっきり楽しむことができました^^
合わせて父母の日は、お食事が最高☆
来年もこれがいいなぁ～^^そうしよっと！
しかし、高橋さん！正寿司の皆さん、本当に美味しいお寿司をありがとうございました！
ちょっと癖になりそうです^^;
特にうちのちびちゃん！
赤いのばっかり握っていただいて、ほんますんませんでした^^;

正寿司
■住所/兵庫県淡路市岩屋松帆３６０７－６
■ＴＥＬ/０７９９－７２－４７００
■営業時間　
平日　１１：３０～１４：００　１７：００～２１：００（ＬＯ２０：３０）
祝日　１１：３０～２１：００（ＬＯ２０：３０）
月曜日定休（祝日は営業、翌日休業）
明石大橋が目の前！
岩屋の正寿司さん、南海荘に泊まったその帰りにぜひぜひ^^
お勧めですよ～～^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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先ほど小森さんから連絡がありまして、
アルファビア同窓会しよう！と^^
そんな中、小森さんが連絡を取った今は和歌山で頑張る村下君！
なんと、ただいまBS日テレさんの取材中！
えっ、それってもしかして^^
確実な事はいえませんが、放送決定すればアルファビア卒業生で2人もテレビ出演ってすごくないですか！
みんな頑張ってる！
自分も頑張らないと！
いい刺激です！頑張ります^^

カメラを持った瞬間
ほんの数グラムの
いつもと違う
重さ（軽さ）に気づく。
ひぇーーーーーーーー(~o~)
えー、昨日のブログで、誰と何を～！
なんていいながら、あっさりと^^
「だれと？」
昨日は、先輩の小森さん（La casina)と行ってきましたよ～！
「なにを？」
徳島のトマト農家の鎌田さんのハウスへ^^
鎌田さんは、小森さんが懐かし‘アルファビア’のシェフ時代からのお付き合いだそうで、美味しいトマトを作ってらっしゃいます！
その頃、私はアルファビアを退職していたので、初めてお邪魔させていただいたのですが、なんともでっかいハウスが８棟ぐらいあちこちに！
ハウス内は、むんむん暑い！
けど、水はほとんど与えずそだててるそうで、
与える水分というと、５分ぐらいに一回ハウス内全体を潤すキリがフワッッと！
その瞬間は、程よく涼しいのですが、一瞬のみで、すぐにムンムン湿度100％状態^^;
そんな中、いろんなお話を聞いてたのですが、
頭が回りません^^;
おーーー、これが軽い熱中症ってやつか～～^^;
って、思うほどボーっとしてしまいました。。
でもでも、いただいたトマトは美味しかったです！
シーズンは、7月半ばでひとまず終了！
次回は11月ごろの出荷となるそうです^^
南海荘では、淡路島の生産者さんとかぶらない期間できれば、
使わせていただきたいと思ってます！
さて、見学終了間際になって、写真いいですか？の問いに
快く承諾を頂き、
それだったら、こっちのハウス撮ってください～^^なんて！
やさしいなぁ～！
では！
と、カメラを持った瞬間…
冒頭5行の状態に(~o~)ひえーーー！
そうなんです、皆さんも経験あるでしょうか^^;
しっかり充電して出発しとこーっと思ったのが運のツキ★
いえ、入れ忘れたのが悪いだけなんですが^^;
もー、なんてことをしてしまったのだ★
と、軽い熱中症の中ドン底に落ち込んだのでした^^;
ほんとしかたないので、つぶやくだけつぶやきました→☆
お忙しい中、鎌田さん本当にありがとうございました！
こもっさんもまた誘ってください！お互い仕事頑張りましょう！
また、アルファビア同窓会も開いてください！よろしくです^^！昨夜は、久々に家族で夕食でした^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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ことみ、こんなこともできるようになってたのがビックリでした^^

おはようございます！
昨日のセミと雷と今朝の空気感！
んー、夏の入り口が見えたような気がします^^

昨日は、久々に丸山の天然鯛を！
やっぱり美しい！活きのいいとこ‘カフッ’！ってとこ押さえました～^^天然鯛も産卵を終え、これから益々美味しい季節へと向かっていきますが、
今は今でいい味してます！やっぱ鯛は王様なのです^^
淡路ビーフのイチボも炭火でしっとりと焼きあがりました！
昨日は、ハモ料理に少し追加という感じで^^付け合せの減農薬小たまねぎのロースト！
甘くて人気あります^^
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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暑いとアイスが最高なのです^^
琴美は、断然ガリガリ君派！
さくらは、年中ピノ～！好きやなぁ～^^;
丸山の天然鯛、仕入れ道中寄り道して、
松谷商店にて買いました^^
さて、今日はお昼の合間に久々あの方と徳島の畑へ！
誰と、何を見に行くのでしょう！
答えは明日のお楽しみです～^^

器との相性がいい。余分にローストしたものを、西村さんのスリップウェアに盛り付けまかないへ！

土曜日は、皆さんハモ料理でした！
南海荘のハモ料理といえば、お造りにつく赤ウニ！
大粒のところ、たっぷりと^^もちろん車えびは、天然の大ぶりのものを！
60～100グラム！型は、バラバラ！ハラハラどきどき！
でも、半分に切って尾の身は霜降り！
大きいのと、小さいのと組み合わせて、平均になるようにしておりますので、ご心配なく～^^しかし、頭はどうすることもできず、お造りの後の塩焼きは、ハラハラドキドキなんですが…いろんなお皿でお出しすることもございます！
楽しいでしょ^^
って、あれ？
一皿ちっちゃい！
お好きな方は、お造りで食べられるのです！
ちと後が寂しいですが…^^;
本日もぽちっと応援よろしくお願いいたします！
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おはようございます^^
朝の10時過ぎ、只今の淡路島は、ほんのり明るい空です！
今週は、曇り空が続くようですが、梅雨もそろそろと言った感じでしょうか！
いざ、梅雨明け！となると、ほんの少しですが寂しい気もします^^;
やり残した事、なかったっけ～？
よく考えて1週間すごしたいと思います！
まずは、今晩のハモ料理から^^頑張ります！